Риба – поживний та корисний продукт: вона багата на білок, вітаміни та мінерали. Однак стародавні мореплавці намагалися не їсти риби, спіймані під час експедиції, навіть якщо вони відчували брак свіжої їжі. А якщо робили це – то на свій страх та ризик. Чому?
Срібло та мухи на варті здоров'я
Перший тривожний сигнал відноситься до 650 року: китайський лікар Чен Цан-Ши зафіксував у людини летальний кінець, і причиною виявилася риба жовтохвіст. Широкого обміну інформацією тоді не було, і людство накопичувало аналогічний досвід поступово, навчаючись на своїх помилках. До XVI століття вже з'явилося великомасштабне дослідження про потенційно небезпечну рибу. Автором виступив літописець іспанського двору П'єтро Мартіре д'Ангієра. Він проаналізував свідчення моряків, які ходили під вітрилом із Христофором Колумбом, Васко де Гама, Ернаном Кортесом та Фернаном Магелланом у Карибському та інших теплих морях.
Результатом вживання риби, виловленої під час плавання, були різні гастроентерологічні та невролгічні порушення, які можуть виникнути і за годину, і через 6 годин після трапези. Навіть при невеликих порціях людина відчувала біль у шлунку, головний біль, запаморочення, блювання, діарею, оніміння або поколювання, а в найгіршому випадку виникали м'язовий параліч, кома і, нерідко, смерть.
Другий боцман на британському кораблі «Баунті» Джеймс Моррісон вів докладний щоденник, де розповів: «Серед риб є різновид морського вугра коричневого кольору із зеленою облямівкою навколо плавців від голови до хвоста. Його можна зловити біля рифів; для деяких ця риба отруйна: якщо її з'їсти, вона завдає болісного болю, тоді як інші не відчувають жодних наслідків, і тубільці не знають, на кого вона вплине, доки не з'їдять її».
Справді – ні моряки, ні місцеві жителі не могли визначити, яка саме риба завдасть здоров'ю удару, адже не йшлося про заздалегідь неїстівні види – «ворогом» ставали звичні делікатеси. Тому найпростіше було не ловити її взагалі.
Ті, хто був готовий ризикнути, спочатку клали на неї срібну монету – якщо та чорніла, то риба вважалася зіпсованою. Дехто пробував інший спосіб: залишаючи частину риби на відкритому повітрі, люди чекали, чи сядуть на неї мухи. У цьому випадку рибу можна було їсти, а от якщо навіть комахи її цураються – так само слід зробити і людям.
Але чому смачна та свіжа риба стає непридатною для харчування? До середини ХХ століття відповіді був.
Отрута Карибського моря
У XVIII-XIX століттях на Кубі було зафіксовано безліч випадків отруєнь із схожими симптомами. Лікарі припустили, що виною є молюски («cigua» іспанською), і вони назвали захворювання сигуатерою. А в 1961 році вчені Гавайського університету нарешті змогли визначити отруту. Продовжуючи традицію кубинських дослідників, вони назвали його сигуатоксин.
І хоча переважна більшість випадків спалахів сигуатери відбувається вздовж узбережжя південної частини Тихого океану і Карибського моря – токсин виявлено у тканинах приблизно чотирьох сотень видів риб, які зустрічаються в морях між 35° північної та 34° південної широти. Всі ці риби мешкають на рифах, на глибині не більше 60 метрів.
Джерелом є одноклітинні водорості – динофлагелляти виду Gambierdiscus toxicus, що мешкають у теплій воді в районі коралових рифів. Їх поїдають дрібні риби, які потім стають їжею для великих риб і таким чином можуть опинитися в організмі людини.
Gambierdiscus toxicus
При цьому для самих риб токсин нешкідливий: схоже, що еволюція задумала його супер-зброєю виключно проти людини. Сигуатоксин немає ні кольору, ні смаку, ні запаху. Шлунковий сік його не перетравлює, а нагрівання та заморожування не вбиває. Він залишається в організмі протягом багатьох років, що може призвести до рецидивів у будь-який час. І більше: імунітет до нього не виробляється, а протиотруту досі не знайдено.
Шефе, все пропало
Що робити, якщо після рибної страви ви відчули симптоми, схожі на сигуатеру? Потрібно негайно почати пити багато води та бажано викликати блювання: це знизить концентрацію токсинів в організмі. Одночасно слід звернутися до лікарів – хоч лікування від сигуатери не існує, але можна хоча б послабити наслідки.
А найкраще лікування – це профілактика. Вирушаючи у поїздку до рифів у тропічні води, не вживайте рибу: навіть у ресторанах ніхто не дасть гарантії, що вона не заражена. За даними за 2015 рік, щорічно із симптомами сигуатери до лікарень звертається від 20 000 до 50 000 осіб! Серед найвідоміших випадків – отруєння письменника Сола Беллоу, лауреата Нобелівської премії. У 1994 році, покуштувавши червоного луціана у відпустці на острові Сен-Мартен, він ледве не помер. Про це можна прочитати у його романі «Равельштейн».
Источник: zefirka.net
