Шоколад у різних формах відомий людству з давніх-давен. Він був ритуальним напоєм древніх мексиканських племен, вишуканим десертом знаті, а зараз ці улюблені ласощі мільйонів людей, і його виготовлення зведено в ранг мистецтва. У бекграунді шоколаду багато незвичайних фактів та загадок, які буде цікаво дізнатися.
Шоколад можна пити, можна їсти, а ще пропонують і… нюхати
Шоколад зазвичай існує у двох формах: твердої та рідкої, але бельгійські шоколаті пішли далі і винайшли нюхальний шоколад. Порошок містить різні добавки, такі як м'ята, імбир та кайенський перець. Якщо смак звичайного шоколаду відчувається в роті приблизно п'ять хвилин, то надовго нюхальний зберігає свій ефект. Він миттєво піднімає настрій та позиціонується як засіб для вечірок.
Сумнівна новинка зацікавила виробників із інших країн. В Америці компанія Legal Lean пропонує продукт під назвою Coco Loko, і інтерес молоді до нюхального шоколаду викликає тривогу у медиків та політиків. Лікарі не рекомендують нюхати будь-які речовини без причини, що б там не було. І чим загрожує таке вживання для організму – невідомо, оскільки такі дослідження не проводились.
Шоколадний сироп – винахід не кондитерів
У кондитерській справі широко використовується шоколадний сироп, але цікаво, що вигадали його з іншою метою. Першими, приблизно у 1800-х роках, какао-порошок із цукром змішали фармацевти. У ті часи ліки були недосконалими та жахливими на смак. Навіть дорослим було неприємно їх приймати, а дітей важко вмовити. Але навіть найважчі маленькі пацієнти охоче приймали ліки, змішані з шоколадним сиропом.
Для підвищення доходу багато фармацевтів продавали щось ще, наприклад, напої або якісь закуски. Так шоколадний сироп прийшов і до кондитерської справи.
Зустрічаємо по одязі: чим красивіше, тим смачніше
Шоколадні вироби мають гарну упаковку. Австралійські вчені вирішили дізнатися, чи дизайн коробки впливає на смак шоколаду. Добровольцям запропонували оцінити: дизайн упаковки окремо, смак продукту без обгортки та смак ласощів у гарній упаковці. В експерименті використовувався той самий сорт шоколаду. Виявилося, що певною мірою ласощі ми зустрічаємо «по одягу». Пакування дивовижним чином впливало на рейтинги.
Оцінка смаку була нижчою або навіть розчаровувала, коли шоколад був без обгортки. І навпаки, дегустація ласощів у гарній упаковці викликала більш емоційну реакцію. Виходить, що поєднання зовнішньої естетики (упаковки) та смаку продукту робить шоколад смачнішим.
На смак та колір? Пара є
Люди бачать світ кольоровим і, звичайно, кольори відіграють велику роль у сприйнятті навколишньої дійсності. Вчені запитали, чи буде колір також впливати на смак гарячого шоколаду. Добровольцям запропонували ароматний напій у чашках із білими стінками всередині. Але зовні лише деякі чашки були білими, решта помаранчевого, кремового, червоного кольору. Напій був однаковий у всіх випадках, але всі піддослідні відзначали, що у чашках помаранчевого або кремового кольору він був смачнішим. Незрозуміло, але з чим це пов'язано, але цей факт можна використати любителям гарячого шоколаду. Підібрана на свій смак красива чашка в кремових або апельсинових відтінках, підвищить задоволення від напою.
Секрети смаку та аромату шоколаду
Аромат шоколаду дражнить не тільки нюх любителів цих ласощів, а й інтерес вчених, які намагаються розгадати його формулу. У какао-порошку виявлено близько 600 молекул запаху.
Як не дивно, окремо вони пахнуть зовсім інакше. Палітра запахів включає персики, мед, капусту, огірки і такі незвичайні варіанти, як картопляні чіпси, смажене м'ясо і навіть запах людського поту. Такі дивні аромати, об'єднані в один букет, і дають чудовий запах ласощів.
Смак шоколаду надають дві речі – високий відсоток жирності та повільне вивільнення сполук. Тому його потрібно їсти повільно, щоб повною мірою насолодитися смаком. Якщо відкусити і відразу проковтнути шматочок плитки, хімічна реакція не встигає відбутися і більшість аромату втрачається.
Рецепт Мокка Фраппучіно давніший, ніж ми думали
Суміш шоколаду, льоду, молока та експресо – популярний літній напій родом із Америки. Він подавався в масачусетських кав'ярнях The Coffee Connection і після поглинання мережею Starbucks увійшов до лінійки її продуктів. Але цікаво, що ще 360 років був напій, який можна назвати предтечею мокка фрапуччино. Його рецепт було знайдено у 2013 році, а автором був сер Едвард Монтегю. У ті часи (1600) шоколад ще був маловідомий, і його оточували дивні міфи. Люди побоювалися, що суміш шоколаду з льодом може викликати такі проблеми зі здоров'ям, як геморой та ушкодження внутрішніх органів. Сер Едвард любив такі суміші і готував їх на основі снігу, солі та шоколаду, струшуючи в колбі до загусання. Він також вірив у те, що такий напій шкідливий для внутрішніх органів, тому щоб уникнути наслідків через 15 хвилин після його прийому пив гарячий шоколад.
Слонова кістка у шоколадній глазурі
Торгівля слоновими бивнями заборонена, але контрабандистів ніколи не зупиняли заборони. Слонова кістка дуже високо цінується, оскільки використовується для виготовлення предметів розкоші та різьблених прикрас. Способи провезення дуже химерні, навіть шоколаду контрабандисти знайшли застосування. Так, у 2013 році у митників Макао викликав сумніви шоколадний вантаж двох південноафриканців. Плитки було вилучено і після того, як шоколад розтанув, стало видно, що під шаром глазурі ховалася слонова кістка.
Улюблені свята кондитерів: день Святого Валентина та Гірі Чоко
У Росії давно відоме і досить популярне західне свято – день Святого Валентина, коли кохані обдаровуються квітами та цукерками. У Японії свято адаптоване під культуру країни Вранішнього сонця і називається Гірі Чоко (обов'язкові шоколадки). Традиція виникла після Другої світової війни, коли для збільшення продажів виробники ласощів закликали дівчат висловити почуття, подарувавши шоколадку коханим. Згодом 14 лютого став святом чоловіків Японії і цього дня вони масово одержують солодкі подарунки. У відповідь за місяць, у так званий «Білий день» – 14 березня, вони презентують жінкам шоколадки, зазвичай білого кольору.
Джерело: https://novate.ru/blogs/101019/52027/
Источник: zefirka.net
