У вас може виникнути питання: звідки вчені могли дізнатися, що люди їли сотні років тому? Адже в Середні віки лише 10% чоловіків і 1% жінок були грамотними, але й вони нічого не писали про свій сніданок, обід або вечерю.
Щоб дізнатися про приблизний раціон Середньовіччя, дослідникам довелося вивчити безліч зразків старовинної кераміки, що зберегла залишки органічних матеріалів, і за допомогою молекулярних аналізів з'ясувати, що ж їли наші предки.
Основними продуктами харчування були м'ясо (переважно баранина і велика рогата худоба) і тушкована капуста, приготована в горщиках на відкритому вогні, а молочні продукти називали «білим м'ясом для бідних».
Ось приклад типової страви Середньовіччя: м'ясо зайця чи кабана спочатку обсмажували на відкритому вогні, а потім перекладали у велику страву та додавали цибулю та інші овочі. Іноді страву приправляли травами, засипали ячменем (основний злак) та доводили до готовності у вогнищі. Звучить не так уже й погано, чи не так?
Зернові культури
Головною їжею Середньовіччя були, звісно, зернові, і очолював цей перелік хліб. Пікли його 1-2 рази на тиждень бездрожжевим способом переважно з житнього борошна.
На основі жита також варили кисіль, а з інших зернових культур робили каші: вівсяну, гречану (дуже рідко), ячмінну або півб'яну. Каші їли і в будні, і у свята, і прості селяни, і знати. І каші, і хліб іноді робили із суміші зернових, які були під рукою, а інші крупи, наприклад, боби чи горох, додавали у будь-які страви, щоб зробити їх більш ситними. У середні віки не було ні кукурудзи, ні соняшника.
Вершкове масло
У країнах Північної Європи із прохолодним кліматом вершкове масло можна було зберігати тривалий час. В Ірландії, наприклад, його зберігали в оригінальний спосіб: у невеликих бочках, які притоплювали в торф'яних болотах. Без доступу кисню олія могла не псуватися багато років.
У Центральній Європі вершкове масло стало популярним лише з другої половини XI століття. Спочатку воно входило до раціону селян, але через деякий час смак олії сподобався і вищому суспільству. Його почали використовувати під час Великого посту, т.к. воно було поживним і дозволяло довгий час не відчувати голоду.
У Європі вершкове масло використовували переважно для бутербродів, а в інших країнах як соус до м'яса або овочів. Ну, а скисло молоко додавали в супи (аналог сучасної сметани).
Вершкове масло часто заливали в лампи замість рослинного.
Пиво та вино
Улюбленим середньовічним напоєм було пиво, яке варили із пророслого ячменю з додаванням хмелю.
Пиво пили щодня приблизно по 1,5 л. і вважається, що люди Середньовіччя пили виключно його, тому що воно було безпечніше, ніж брудна вода з річок та колодязів. Однак, це не зовсім так.
Є безліч доказів, що люди пили й звичайну воду, чисту прозору та холодну, з джерел та струмків. Є згадки, що галли, наприклад, надавали перевагу пити підсолоджену воду, пропущену через бджолині стільники, а в деяких регіонах з меду робили алкогольний напій — медовуху.
Також зустрічаються згадки фруктових соків з яблук та яблучного сидру. А серед ченців був популярний тонік: у воду додавали ревінь, фенхель, насіння селери або ялівцю. Пили та гарячі напої, але їх в основному вживали з лікувальною метою. Ліками вважалося тепле козяче молоко та чаї з ячменю, ромашки чи лаванди.
М'ясо
Оленярство було так само важливою галуззю, як тваринництво нашого часу. У середньовічній Англії було безліч лісопарків, у яких водилося дуже багато оленів та інших диких тварин.
Також у лісах полювали на кабанів, косуль, зубрів та зайців, а з птахів — на тетеруків, куріпок, глухарів та диких гусей та качок, за даними археологів, середньовічна людина могла вживати в їжу журавлів, сорок, ворон, граків чи чаплю.
Ліси та парки належали виключно вищому класу, який міг там полювати, але серед селян існувало чимало браконьєрів, які вбивали тварин у незаконний спосіб.
Докази було виявлено вже нашого часу під час розкопок, датованих XV століттям. Тварин вбивали поза встановленим зимовим сезоном полювання, і, сподіваючись обійти закон, закопували кістки, щоб позбутися доказів. Але все ж таки прості люди вживали м'ясо рідко, в основному під час свят.
Риба
У зимовий час, коли не вистачало овочів та зелені, харчувалися рибою, іноді сирою або напівсирою, але частіше в'яленою, сушеною, копченою та солоною.
Тим, хто жив біля морського узбережжя, було простіше, тому риба була основним продуктом харчування, а далеко від моря джерелом риби були річки та озера, де їжею бідняків була дешева місцева риба.
Цікаво, що під час посту м'ясо, вино та будь-які спиртні напої було заборонено, але риба під заборону не потрапляла. Їсти її можна було, тому деякі тварини та птиці були віднесені до класу риб. Наприклад, морські птахи, які проводили велику частину часу біля води, вважалися рибою, а також бобри з лускатими хвостами, як у риб, теж вважалися дозволеною їжею.
Фастфуд
У малозабезпечених груп населення 60% раціону займали вуглеводи: хліб, коржики та інші хлібобулочні вироби, тож концепція фастфуду походить ще до часів середньовіччя. Міським жителям, які жили у важких умовах, приготувати собі обід було майже неможливо. Печі на той час були дуже небезпечними, тому міські жителі забігали до якоїсь крамниці, щоб швидко перекусити.
У містах існували райони з лавками та магазинчиками, які, до речі, були відкриті цілодобово та без вихідних. Тут можна було купити різні продукти харчування: пиріжки, млинці, вафлі та багато іншого. Середньовічні пироги мали багато начинки, а тісто виступало в ролі контейнера, тому його зазвичай не з'їдали.
Пироги з начинками були дуже популярні, тому що їх можна було з'їсти відразу на бігу, але недобросовісні продавці середньовічного фастфуду швидко виявили, що в начинку для пирога можна сховати будь-яке м'ясо. Непоодинокі були випадки отруєння, а пізніше виникла знаменита приказка:
«Бог створив їжу, а диявол кухаря».
Овочі
Овочі були ще одним популярним продуктом після каш. Картоплі та томатів ще не було, зате головною стравою столу була ріпа, яку їли у сирому чи вареному вигляді, а також редька, бруква та капуста.
З гороху випікали хліб або додавали в тушковане м'ясо, їли пастернак, шпинат, спаржу та кульбаби, і особливо любили цибулю, він вважався корисним для чоловічої потенції та був обов'язковим овочом на будь-якому святі. Салати та вінегрети почали робити лише у 15 столітті.
Фрукти
Найпоширенішими фруктовими культурами були яблуня та аґрус. Груші, сливи, виноград та полуниця почали з'являтися пізніше.
Сирі фрукти не вважалися надто корисними, від них хворів живіт, тому перед вживанням їх гасили і довго варили, а іноді й приправляли оцтом. З апельсинами та лимонами європейці познайомилися лише в пізньому Середньовіччі. З Єгипту прийшов мигдаль, а зі сходу почали везти родзинки та фініки.
Джерело: https://bigpicture.ru/?p=1406083
Источник: zefirka.net
