У Європі виноградні равлики вважаються справжнім делікатесом, і їхня популярність постійно зростає, а тому зростає і пропозиція. У тваринництві навіть з'явився окремий напрямок з вирощування равликів. Про те, як вирощують сухопутні черевоногі молюски, читайте далі.
Далі слова автора:
Розведення равликів – новий напрямок “тваринництва” у Європі та один із варіантів малого бізнесу.
Там їх і збирають збирачі, відправляючи у великих кількостях у свіжому та замороженому вигляді до супермаркетів та ресторанів розвинених європейських країн. Попит великий, і зростає постійно. У цьому рогатом і слизовому делікатесі надзвичайно цінується м'ясо, яке зовсім не містить холестерину та шкідливих жирів. Що складається з чистого корисного білка, незамінних для людини амінокислот та маси різноманітних вітамінів. Так, ще воно збільшує потенцію.
Крім популярних у всьому світі морських молюсків, у Франції дуже люблять і сухопутних — виноградних равликів (Helix pomatia). М'якотілі делікатеси називаються гарним словом “ескарго” (escargot) і продаються в будь-якому супермаркеті. Промисел (полювання? збір? лов?) диких равликів стає у Франції дедалі складнішою справою через руйнування природного довкілля, тому неспроможна задовольнити апетити нації гурманів. Частково продовольча проблема вирішується з допомогою імпорту. Але патріотичні французи віддають перевагу вітчизняним товарам, вони щиро вірять, що все французьке — найкраще у світі. Тому єдине рішення – розводити у неволі.
Вологе морське повітря Бретані чудово підходить для цього сухопутного молюска. У Ле-Круазі розташовується одна з багатьох французьких равликових ферм. Ферма називається «педагогічною», тому що тут регулярно проводяться екскурсії у супроводі гіда, який репрезентує несподіваний для зоолога погляд на Helix pomatia. Характерна фраза гіда біля плаката, що зображує анатомію равлика: «…Наприкінці раковини міститься печінка. Якщо цей орган не видалити, то смак равлика буде зіпсований».
Равликові ферми стали організовуватись тоді, коли скоротилися, або зовсім зійшли нанівець, площі занедбаних садів та ярів, коли в деяких європейських країнах виноградних равликів заборонили збирати, взявши їх під захист.
Красиві, світло – коричневі, з темними смугами і майже повністю закрученим панциром, великі, майже до 5 см у довжину та у висоту (саме тому в Росії їх називали великорослими). Деякі люди їх навіть утримують удома як домашні тварини, як би смішно це не звучало.
Починається вирощування равликів із розмноження. Равликам-виробникам дають спеціальний раціон, багатий на моркву. Для нас дивно, що кожна особина равлика має і чоловічі, і жіночі статеві органи (хоча з погляду равликів, мабуть, чоловіки та жінки — істоти неповноцінні…). Слимаків садять попарно, і вони запліднюють один одного. Оскільки равлики відкладають яйця в землю, виробників після парування садять на спеціальні маленькі горщики із землею. Потім цінний вміст горщиків поміщають в інкубатор.
Новонароджені равлики живуть у міні-тераріумах, а підрослих переселяють у вольєр із сітчастими стінками, на дощечки, які всуваються у спеціальні ящики, як у письмовому столі.
Годують «молодняк» морквою із зернами злаків. Равлики на фермі досягають гастрономічних розмірів (як зливу) за кілька місяців; «диким» равликам у природі цього потрібно півтора року. Тут же, на фермі, у спеціальній лабораторії, яка сертифікована санітарною та ветеринарною інспекціями, проводиться кулінарна обробка равликів.
Спочатку їх поміщають на п'ять хвилин у окріп, потім вилучають із раковин, видаляють печінку, пасерують, варять у спеціальному бульйоні, вкладають назад у раковини та заливають традиційним специфічним зеленим соусом з петрушкою та часником. Один літній француз якось сказав мені: «Самі равлики просто м'ясо, а ось соус для них це щось особливе».
Закінчується екскурсія по фермі в магазині і ресторані, де добре «розігріті» гурмани можуть продегустувати різні страви і купити про запас спіральні делікатеси. Равлики під традиційним соусом, равлики в «чашечках» із тіста замість панцира, касулі (cassoulet) із равликів із печерицями в томатному соусі, напівфабрикат для любителів готувати — відварені неприправлені равлики у консервних банках, це сетери.
Розведення равликів у штучних, “тепличних” умовах є також гарантією того, що продається м'ясо буде вільним від різних забруднень: важких металів, пестицидів та іншого. Розмножуються равлики добре. Тільки їм потрібен простір. Нормальні умови для їхнього життя створені тоді, коли 40-50 равликів (тобто близько кілограма) живуть на 1 квадратному метрі.
У равликів потомство приносить кожна особина. Щороку, навесні, вони відкладають по 40-60 яєць. Нащадок росте досить швидко і в штучних умовах набирає товарну вагу приблизно за півтора роки (у циклі “весна – осінь – весна”). “Товарною” вважається вага в 20-25 грамів і розмір близько 5 см. Навіть якщо частина нового покоління не виживе, все одно кожен равлик приносить у зазначений період до 1 кг приплоду. А витрачається на 1 кг делікатесу 2 кг корми. Таким чином, зі 100 кг равликів можна отримати кілька тонн приплоду. Чим не бізнес?
Наразі активно займатися розведенням цих молюсків почали всюдисущі китайці. Терпіння та наполегливості їм не позичати. А справа ця, треба зізнатися, хоч і вигідна, але непроста. Равликовий бізнес сам по собі не вимагає великих фінансових вкладень, але без професіоналізму та досвіду тут, точно, ніяк не обійтися.
Не заглиблюючись у написання бізнес-плану та складання кошторису витрат, слід зазначити, що витрати на організацію справи становитимуть: витрати на навчання, витрати на закупівлю (або збирання) початкової партії равликів, на огорожу території ферми, на садки та на корм. Люблять вони листя суниці, кінський щавель, лопухи, капусту і, звичайно ж, листя винограду, за що й одержали свою назву.
На ділянці всього півсотні можна отримати корисного м'яса, точно, більше, ніж від бика. А ціна його в 10 разів вища за ціну на яловичину.
Як німецькі ченці вирощували равликів на капустяних грядках, можна всередину вольєра посадити артишоки або якісь зернові культури. Помірний клімат (близько 21 градуса) і вологість 75 – 95% – неодмінна умова розведення молюсків. Равлик – нічна тварина. Вдень вона спить. Так само, як узимку, заривається у ґрунт і впадає у сплячку. У ґрунті обов'язково має бути присутній кальцій.
Вже на другому році життя равлики, що живуть у сприятливих умовах, зможуть спаровуватись. Вважається нормальним для особин, коли 40 – 50 равликів живуть приблизно на 1 кв. м. Кожна відкладає приблизно 50 яєць. Через півтора року особина набирає товарної ваги. Так, зі 100 кг равликів, помучившись, переважно, з малюками, можна отримати кілька тонн нових молюсків.
Источник: zefirka.net
