Іноді здається, що всі кулінарні секрети давно розкрито і прийоми, якими користувалися наші мами та бабусі, є найдієвішими. Однак якщо бісквіт в черговий раз не піднявся, білки не збилися, а м'ясо не жується, хоча ви все робили за сімейними рецептами, значить, ви припускаєтеся помилок. Розповідаємо, від яких перевірених роками кулінарних хитрощів слід відмовитися.
Помилка 1: Використати сметанний крем для бісквіту
На відміну від заварного, сметанний крем важко назвати універсальним. Так, він чудово підходить для класичного медовика, а ось із бісквітом не працює. Якщо покласти трохи крему, він убереться в коржі, а якщо переборщити – торт «попливе». Тому радимо не ризикувати та готувати бісквітний торт з додаванням ганашу, масляного чи заварного крему.
Помилка 2: Не користуватися кухонною вагою
Якщо ваша мета – заправити салат майонезом, ви можете вимірювати його кількість ложками. Але якщо йдеться про випічку, краще відразу відкласти у бік ложки та склянки, звернувшись за допомогою кухонних ваг. Кращі світові кондитери не втомлюються твердити про те, що в процесі приготування десертів важливо враховувати кожен грам, а ми відкриваємо бабусиний зошит з рецептами і кладемо в тісто склянку борошна, склянку цукру та два яйця. Цей процес чимось нагадує російську рулетку: пощастить – значить, на вечерю буде смачна шарлотка, не пощастить – викинемо у відро для сміття цеглу з тіста. Не варто ризикувати, переводити продукти та псувати собі настрій – краще доповніть список кухонного приладдя вагами або хоча б мірними ємностями.
Помилка 3: “Збільшувати корисність” десерт
Ще одна поширена помилка полягає в тому, що ми щиро віримо – будь-який десерт можна зробити набагато кориснішим, якщо замінити кілька інгредієнтів: коров'яче молоко на вівсяне, вершкове масло на рослинне. Адже ще можна зменшити кількість цукру або покласти замість нього замінник, наприклад, стевію. На жаль, усі спроби зменшити калорійність десерту призводять до плачевних результатів, адже порушуються хімічні процеси замісу тіста. Наприклад, вершкове масло відповідає за емульгацію, а цукор впливає на консистенцію тіста. Спробуйте зменшити кількість цукру в меренгу, і вона просто не зб'ється. Чи не хочете такого результату? Тоді просто кладіть усі компоненти за списком. А якщо мрієте про низькокалорійний десерт, знайдіть в інтернеті ПП-рецепт.
Помилка 4: Смажити все на антипригарній сковороді
У будинку має бути кілька сковорідок, призначених для різних цілей. Наприклад, модель з антипригарним покриттям ідеально підходить для приготування яєчні, млинців, панкейків та ПП-блюд, які за рецептом рекомендовано готувати без застосування олії. Головна особливість такого покриття полягає в тому, що воно не дає сковороді розігрітися занадто сильно, завдяки чому продукти не чіпляються. Однак існує ряд страв, які потребують якраз-таки високих температур: стейки, овочі і так далі. Тому перед початком готування добре подумайте, якого результату ви хочете досягти.
Помилка 5: Гасити соду в ложці
Навіть з урахуванням того, що в будь-якому магазині можна знайти розпушувач, спеціально призначений, щоб піднімати тісто і робити його пишним, наші руки все одно за звичкою тягнуться до соди. І за тією ж звичкою, ми гасимо її оцтом, щоб у ході хімічної реакції виділився вуглекислий газ, який, на нашу думку, і відповідає за збільшення бісквіту. Так воно і є, але реакція має відбуватися всередині тесту, а не зовні. Після наших дій у ложці утворюється піна, реакція за пару секунд закінчується і все – сода більше не працює.
Зверніть увагу: найкращим варіантом буде додати і соду, і оцет прямо в тісто, щоб вуглекислий газ виділився безпосередньо при випіканні. У цьому випадку бісквіт точно підніметься.
Помилка 6: Ретельно вимішувати тісто для оладок
Незважаючи на простоту рецепту, далеко не завжди виходить приготувати пишні оладки з рум'яною скоринкою, повністю готові всередині. Одна з головних помилок, яку ми часто припускаємося – спроба зробити тісто надто «гладким». Для цього ми ретельно його вимішуємо, намагаючись позбавитися будь-яких грудочок і нерівностей. Адже саме така старанність призводить до того, що випічка виходить плоскою і практично не піднімається.
Помилка 7: Викладати у сковороду всі продукти
Теоретично гасити м'ясо або птицю потрібно після того, як ми почергово обсмажимо шматочки на сковороді до появи рум'яної скоринки, яка запечатає сік усередині і запобігатиме висиханню м'яса. А насправді виходить так, що ми одразу викладаємо все м'ясо на сковороду, включаємо вогонь на повну потужність і чекаємо, доки воно приготується. Але якщо посуд виявиться перевантаженим, температура в ньому знизиться і весь сік витече до появи скоринки.
Помилка 8: Смажити курку та свинину на оливковій олії
Незважаючи на користь оливкової олії, її краще використовувати в натуральному вигляді, наприклад, для заправки салату. А ось смажити на ньому продукти не рекомендується. Справа в тому, що така олія має досить низьку температуру горіння, тому вона почне диміти ще до того, як стейк потрапить на сковороду. По-перше, це не зовсім безпечно, а по-друге, негативно позначається на смак страви. Тому для смаження краще використовувати звичайну олію, а невеликою кількістю оливкової приправляти готове м'ясо.
Помилка 9: Довго збивати білки
Одним із найпримхливіших продуктів по праву вважаються білки. На те, як вони збиватимуться, впливає величезна кількість факторів. Наприклад, їм потрібно постояти кілька хвилин при кімнатній температурі, процедуру збивання потрібно проводити в сухому посуді, а найменша частинка жовтка не дасть піні піднятися. Також важлива швидкість міксера та тривалість збивання. Професійні кухарі рекомендують додавати в білки трохи солі, включати міксер на найвищу швидкість і збивати доти, коли білки добре загуснуть. Правильність консистенції легко перевірити: потрібно перевернути миску вгору дном – якщо білки не витікають, значить, ви все зробили правильно і можна зупинитися. Зверніть увагу: варто лише трохи перестаратися, і піна не буде стійкою – вона просто розвалиться.
Помилка 10: Варити бульйон у закритій каструлі на сильному вогні
Всі господарки мріють про те, щоб страви готувалися швидше і їм не доводилося стирчати на кухні півдня. Ось так і з'являється ідея варити бульйон на великому вогні, адже чим швидше він закипить, тим швидше ви почнете готувати суп. Однак ідеальним бульйон буде лише в тому випадку, якщо ви покладете ретельно промиті шматочки м'яса в холодну воду і варитимете його на маленькому вогні, трохи прикривши кришкою. Ваше завдання – ретельно стежити за утворенням піни і вчасно знімати її, не даючи закипіти воді, інакше вона відразу помутніє. Солити бульйон потрібно наприкінці.
Джерело: https://novate.ru/blogs/060621/59257/
Источник: zefirka.net
