Напевно, багато хто стикався з ситуацією, коли забуті в холодильнику продукти злегка покривалися пліснявою. Наскільки небезпечним є цей «наліт» для здоров'я? Чи буде невелика грибкова пляма вироком для всього продукту і чи можна забрати цвіль з поверхні?
Чому не можна їсти продукти з пліснявою?
Плісневі гриби виділяють вторинні метаболіти – мікотоксини та антибіотики, які пригнічують здоров'я людини та тварин.
Незважаючи на те, що більша частина цвілі не є небезпечною, у медичній практиці зафіксовані випадки масового отруєння зіпсованими цвіллю продуктами. Іноді неуважність кухарів ставала причиною загибелі дітей та дорослих.
Небезпека полягає в тому, що визначити вид і токсичність гриба на око звичайній людині неможливо. Також не можна зрозуміти, наскільки сильно виявився вражений продукт.
У м'яких продуктах (хлібі чи овочах) клітини гриба легко поширюються. Наявність навіть маленької плями на поверхні свідчить про те, що міцелії гриба, напевно, вразили весь продукт.
Грибок не боїться температурної обробки. Тож не варто.
Поїдання зіпсованого продукту можна порівняти з лотереєю. Ніколи не знаєш, якого результату він приведе.
Що станеться, якщо з'їсти продукт із пліснявою?
Хвороби, спричинені паразитичними грибами, називають мікозами. Зараження може викликати як поїдання, а й вдихання цвілі: її суперечки є потужними алергенами.
Найчастіше від поїдання продуктів із пліснявою виникає харчове отруєння. Однак регулярне поїдання зіпсованих продуктів може призвести до поганих наслідків: ураження печінки, нирок та інших органів.
Кухонні шафи або холодильник – це ідеальне місце зростання плісняви! Достатньо 12-24 годин, щоб гриб встиг сформувати колонію.
Від особливо отруйних грибів виникають тяжкі хвороби. Наприклад, цвіль роду Aspergillus викликає аспергільоз – поширення гриба по організму, що призводить до порушень дихання та ураження внутрішніх органів.
У Середньовіччі люди страждали від ріжків, що вражає жито і пшеницю. Отруєння виявлялося у сильних болях, безконтрольних скороченнях м'язів, галюцинаціях. У голодні роки зіпсований хліб викликав цілі епідемії. У Росії з 1710 по 1909 трапилися 24 великі спалахи захворювання.
Источник: zefirka.net
