Сезон березового соку починається у квітні і може тривати весь місяць, поки не розпуститься листя. Справжній сік має мало спільного з тим, що раніше стояв у трилітрових банках у магазинах – але його треба збирати правильно. Перше – треба знайти відповідне дерево, товщина ствола має бути 20-30 сантиметрів.
Період збору
Оптимальним часом збору вважається період початку активного руху соку, коли на деревах починають набухати нирки. Завершується сезон збору з початком розпускання першого листя.
Вибір дерева
Смачним і лікувальним соком мають старі дерева. Сік молодих дерев не такий насичений. Крім того, збирання соку з молодих дерев може призвести до того, що дерево загине. Тому для збору рекомендується вибирати дерева з товщиною ствола від 20 до 30 см. з добре розвиненою кроною.
Об'єм соку
У середньому з берези можна отримати 2-3 літри соку на добу. Однак, не рекомендується брати більше 1 літра соку на добу з одного дерева. Також варто пам'ятати, що в процесі збору кількість соку, що виділяється, буде скорочуватися. Якщо ви не набрали необхідної кількості соку, а рівень його виділення значно впав, замажте проріз та перейдіть на інше дерево.
Збір соку
На відстані приблизно 20 см від землі в стовбурі необхідно зробити отвір: невеликий поперечний надріз глибиною близько 3-4 см з невеликим нахилом вниз. Щоб після збирання соку дерево могло швидко відновитися, для створення отвору краще використовувати довгий цвях і плоскогубці. За допомогою них у стовбурі проходить одне або кілька отворів. У прорізі необхідно вставити трубочки та підставити під них ємність для збирання соку.
Відновлення дерева
Після того, як сік зібраний, проріз замазують воском, садовим варом, затикають мохом або іншою природною пробкою. Така пробка захищає ствол від проникнення бактерій, які можуть нести дереву серйозну шкоду.
Зберігання соку
Березовий сік у чистому вигляді не рекомендується зберігати у холодильнику більше 2-3 діб. Для більш тривалого зберігання сік необхідно законсервувати: додати цукор, довести сік до кипіння, перелити в пастеризовану банку, додати|добавляти| 1/2 чайної ложки лимонної кислоти і закатати банку металевою кришкою. Зберігати консервований сік слід у темному, прохолодному місці.
Джерело: https://dnpmag.com/2020/04/03/pravila-sbora-berezovogo-soka-2-2/
Источник: zefirka.net
