Чавунна сковорода може здатися супердовговічною, надійною та міцною робочою конячкою на кухні, проте і в її використанні є особливі секрети. Цей посуд виправдовує всі позитивні відгуки про себе і вважається незамінним другом у багатьох господарок та професійних кухарів. У чавунній сковороді можна приготувати величезну кількість смачних речей, але є і безліч помилок, які можна за незнанням зробити на шкоду посуду. Щоб їх уникнути, варто прислухатися до кількох корисних порад із цієї добірки.
Помилка №1. Універсальна чавунна сковорода
У кого не потечуть слинки від неймовірного аромату м'яса чи соусу, що кипить на плиті протягом кількох годин, поки до нього поступово додають часник, вино та томатну пасту? Однак страви з високою кислотністю, які містять помідори або цитрусові, краще не готувати в чавунній сковороді, оскільки вони можуть набувати неприємного металевого смаку. Та й покриття сковороди від тривалої дії кислот може постраждати. Звичайно, додати трохи лимонної цедри до курячого м'яса не буде страшно, але тушкувати помідори півдня не варто. На чавунній сковороді також не рекомендується готувати рибу, оскільки вона може розвалюватися або прилипати, а метал вбиратиме запах, який потім складно вимити.
Помилка №2. Залишати в чавунній сковороді вологу
Перш ніж забирати чавунну сковороду в ящик, потрібно переконатися, що на ній не залишилося зайвої вологи. Якщо згаяти цей момент, то можна зіткнутися з такою проблемою, як плями іржі. Найкраще рішення для тривалої експлуатації сковороди: після миття протерти її рушником і помістити на середній вогонь, залишивши до повного висихання. Для цього потрібно 5 хвилин. Потім дати охолонути і протерти ще раз, а потім прибирати на зберігання. Ще один добрий варіант для запобігання іржі: повісити чавунні сковорідки на стіну, де потоки свіжого повітря не дадуть їм зіпсуватися.
Помилка №3. Нова чавунна сковорода готова до роботи
Після покупки нової чавунної сковороди може виникнути бажання одразу включити газ та почати готувати. Але спочатку потрібно обов'язково обробити нову покупку, оскільки чавунні сковорідки не мають природного антипригарного покриття. Робити це краще не в духовці, як радять багато лайфхаків, а на плиті. Потрібно нанести невелику кількість олії, рівномірно розподілити по поверхні сковороди, а потім прибрати надлишки паперовим рушником. Поставивши сковороду на вогонь, потрібно дочекатися, доки вона стане повністю сухою і трохи димиться, а потім нанести ще один тонкий шар олії. Дотримуватись цієї черговості потрібно протягом 10-15 хвилин. Після цього можна вважати, що у чавунної сковороди з'явилося надійне антипригарне покриття.
Чавун – це пористий метал. Якщо відправити його під мікроскоп, то можна помітити, що його поверхня нерівна і пориста, і ці пори після підігріву сковороди тільки розширюються. Своєчасна обробка чавунної сковороди допомагає заповнити всі нерівності та зробити поверхню ідеально рівною.
Помилка № 4. Мити сковороду в посудомийній машині
За жодних обставин не варто відправляти чавунну сковороду митися в посудомийну машину. Така необачна дія знищить антипригарне покриття та стане причиною появи іржі. Найкращий варіант для очищення чавунної сковороди: поєднання теплої води та миючого засобу. Жодних агресивних тертя: тільки кухонна губка. Якщо їжа пригоріла і не відтирається, можна налити в сковороду трохи води і спробувати кип'ятити її на плиті, щоб продукти, що пригоріли, розм'якшилися.
Помилка №5. Застосування чавунної сковороди для зберігання залишків їжі
Як часто буває, після готування не хочеться перекладати їжу в інший посуд, і ми ставимо її в холодильник прямо в сковороді. Однак так робити категорично не рекомендується, оскільки це може зіпсувати антипригарне покриття та збільшити ймовірність того, що чавунна сковорода іржавітиме, а метал стане токсичним.
Помилка №6. Не нагрівати чавунну сковороду перед використанням
Перш ніж обсмажувати стейк у чавунній сковороді або готувати там щось, потрібно дати їй нагрітися. Якщо почати готувати без достатнього прогріву, їжа почне чіплятися і пригоряти до поверхні сковороди. Чавун розігрівається нерівномірно, тому для його якісного нагріву потрібно багато часу, але як тільки метал нагріється, він добре зберігає тепло і цим потрібно користуватися.
Помилка № 7. Використовувати непридатне кухонне начиння для готування
На довговічність чавунної сковороди впливає навіть кухонне начиння, яке використовується для приготування. Металева лопатка відмінно підходить для перевертання м'якої їжі, а також може покращити стан сковороди. Це можливо за рахунок того, що металева лопатка зменшить нерівності, які властиві природній структурі чавуну. Однак після того, як сковорода нещодавно була покрита новим антипригарним покриттям, краще використовувати м'які типи матеріалів: деревину, бамбук, силіконові лопатки.
Джерело: https://novate.ru/blogs/220819/51470/
Источник: zefirka.net
