Найпростіші солодощі, відомі людству – це фрукти та ягоди. Ми і зараз їмо їх з великим задоволенням. Але людина малим задовольнятися не звикла і з часом винайшла безліч десертів, один одного солодша і вигадливіша.
Солодкий шоколад
Спочатку, серед жителів тропічної Америки, шоколад був напоєм і тільки для справжніх чоловіків — його готували з додаванням перцю і пили холодним і ледь забродили. Рецепт шоколаду привіз до Європи разом із какао-бобами Кортес.
Згодом католицькі ченці та черниці стали експериментувати з напоєм, намагаючись максимально розкрити його смак. Завдяки їм до сімнадцятого століття шоколад став гарячим та солодким. Кава європейцям була тоді невідома, чай був ще дорожчим за какао, так що шоколад став найпопулярнішим гарячим напоєм.
Голландська дівчина п'є шоколад на сніданок. Картина Жана-Етьєна Ліотара.
Виглядав він все одно не так, як зараз. Під час варіння його збивали, і готували не з порошку, а з цілісних бобів, і через масло какао напій був дуже жирним. Плівку з олії знімали ложечкою.
У таких посудинах готували гарячий шоколад. Картина Луїса Мелендеса.
А твердий шоколад винайшов у ХІХ столітті голландський хімік Конрад ван Гутен. Для початку, він навчився відокремлювати від розтертих бобів олію. Порошок, що вийшов, набагато краще розчинявся у воді. Якщо ж у гарячий готовий шоколад-напій олію какао додавали знову, шоколад твердів. Англійці придумали робити плитки такого затверділого шоколаду, а швейцарці додавати в них сухе молоко.
Шоколадні яйця
Шоколадне яйце з сюрпризом спочатку придумано як великодні ласощі. Тобто воно зображує справжнє яйце фарбоване. Тому і контейнер усередині жовтий – це жовток, а шар білого шоколаду – це білок.
Але раніше шоколадні яйця були простішими, без контейнерів і білого шару. А ось сюрприз у них вкладали вже у ХІХ столітті. Яйця без сюрпризів робили ще раніше, заповнюючи шоколадом справжню шкаралупу, як форму. Такі ласощі були популярні при французькому дворі.
Праліне
Праліне винайшов кухар герцога Плессі-Пралін Клемен Жалюзо у вісімнадцятому столітті. За легендою, герцог попросив здивувати його гостей якимось особливим десертом, і Жалюзо спробував незвичайним чином поєднати два дорогі ласощі — мигдаль і цукор. Він обсмажив їх разом та отримав горіхи в карамелі. Страва припала до душі і герцогу, і його гостям.
Спочатку пралине їли сам собою, як наші козинаки. Власне, часто іноземці, котрі пробують козинаки, впевнені, що їдять саме його. Коли пралине дісталося США, його рецепт змінили під місцеві продукти. Отже, основою американського праліне став горіх пекан, а карамель згодом замінили на густий крем.
Натюрморт із солодощами від німецького художника епохи Відродження Георга Флегеля.
А в дев'ятнадцятому столітті кондитери придумали використовувати начинку із подрібнених горіхів та цукру чи карамелі у цукерках. Цукерки саме з такою начинкою досі такі популярні в Європі, що в деяких мовах пралине означає солодку начинку взагалі. Хоча кондитери та любителі кулінарії, звичайно, пам'ятають про те, яким справжнє пралине має бути. Крім цукерок, пралине додають у морозиво та тістечка. Дуже часто у пралині додають у таких випадках шоколад.
Десерт “Павлова”
Незрозуміло, хто і коли придумав поєднати полуницю з вершками, натомість відомо, коли на його основі вигадали десерт, названий на честь знаменитої російської балерини Анни Павлової. Це сталося у двадцятих роках минулого століття, коли зірка балету виступала за кордоном. Щоправда, Австралія та Нова Зеландія сперечаються, чий саме кухар так надихнувся танцем Павлової, що вигадав десерт на її честь.
У дев'ятнадцятому столітті полуницю з вершками вже точно подавали. Картина Френсіса Джона Вубурда.
Особливістю десерту, що представляє собою щось на зразок торта з великою кількістю збитих вершків і полуницею, є повна відсутність борошна. Основою для нього служить безе, таке ж біле та повітряне, як пачка балерини. Крім полуниці, торт зазвичай прикрашають малиною та листочком м'яти. Одна з легенд навколо десерту говорить, ніби Павлова дуже мріяла з'їсти одного разу цілий торт, але не могла собі дозволити борошняного — треба було тримати себе у формі. Тож кухар, австралійський чи новозеландський, вигадав такий «торт», у якому не буде ні грама борошна.
Меренги (безе)
Вперше слово «меренга» разом із впізнаваним рецептом зустрічається у французькій куховарській книзі 1692 року. До речі, французи досі користуються цим словом, бо інша назва, безе, буквально перекладається поцілунок. Французи вважали таку назву непристойною, а ось російською вона здалася романтичнішою.
Прості у виготовленні та відносно недорогі, меренги миттєво здобули популярність як десерт у Франції. Фото Франсуа Буше.
Макаруни
Цей модний десерт поєднує легкість безе та мигдальний смак інших класичних десертів на кшталт марципанів чи праліні. Він схожий на печиво та тістечко одночасно: дві сухі, невагомі половинки з мигдального борошна, яєчних білків та цукру з'єднуються шаром солодкого крему або варення.
Європою макаруни розійшлися з Франції, а в самій Франції, за однією з версій, приїхали з королевою Катериною Медічі, що обожнює солодощі, з Італії. Оскільки склад макарун нагадує склад марципанів, інших італійських ласощів з мигдального борошна і цукру, в це неважко повірити.
Акварель російської художниці під ніком Etteila.
Морозиво
Ще один десерт, який приїхав до Франції з Катериною Медічі. Але до Італії він мав довгий шлях. Ще за двадцять століть до нашої ери в Китаї вже подавали змішані з льодом зерна граната та шматочки фруктів. Любили охолоджувати різні напої та десерти за допомогою льоду в Стародавній Персії, Стародавньому Римі, в Індії часів династії Великих Моголів.
Вважається, що репецт морозива привіз до Італії з Китаю мандрівник Марко Поло. А перший опублікований у книзі рецепт морозива був розміщений в англійській кулінарній збірці 1718 року. У Росії морозиво на основі вершків, ягід та шоколаду стали робити наприкінці вісімнадцятого століття. Страва була, звичайно, дуже дорогою.
Продавець морозива. Картина Антоніо Паолетті.
Солодке желе
Звичайне м'ясне та рибне желе (тобто холодець) відомо було європейцям ще в Середні віки. Для отримання довго виварювали продукти з високим вмістом колагену, наприклад, курячі лапи, свинячі вуха або плавальні бульбашки осетра. А ось для того, щоб вийшов десерт, довелося спочатку винайти форму желатину, який розводився б гарячою водою просто і швидко. Сталося це наприкінці ХІХ століття.
Американець на ім'я Перл Уейт подивився на желатин і подумав, що, можливо, якщо додати до нього барвник та цукор, то вийде новий цікавий десерт. Кінцевий продукт був яскраво-фіолетовим і люди відверто боялися його пробувати. Довелося Вейту продати патент першому, хто виявився не проти — своєму сусідові на прізвище Вудворд.
Реклама, яка пояснює, які десерти можна зробити із желе.
Вудворд спочатку теж міг проштовхнути новий дивний продукт ринку. Як слід подумавши, він зробив привабливу рекламу, в якій різнокольорове желе в гарних келихах подавалося на срібному підносі різним відомим актрисам. Зі «дивного» десерт одразу перетворився на «незвичайний», а це, певним чином, зовсім інша справа. Крім того, Уейт подбав про те, щоб будь-яка домогосподарка легко могла дізнатися і втілити рецепт желе на основі будь-яких фруктів або ягід.
У сучасному магазинному желі найчастіше замість тваринного желатину використовується його рослинний аналог із водоростей, агар-агар. Щоправда, популярність самого десерту останні півстоліття неухильно знижується. Багатьом вона видається «ненатуральною». Звичайно, діти його люблять, як і раніше, але обирають зрештою батьки.
Джерело: https://kulturologia.ru/blogs/160418/38613/
Источник: zefirka.net
