Якщо ви думаєте, що м'ясо воно і в Африці, то ви сильно помиляєтеся. Більш того, подібна страва в інших країнах має зовсім іншу назву, початковий продукт для приготування та традицію поглинання. Ви навіть не підозрювали, наскільки різним може бути м'ясо, смажене на вугіллі.
Карн асада (Мексика)
Карн Асада це тонко нарізана смажена яловичина, загорнута в буріто і тако. Його можуть подавати з гуакамоле, сальсою, смаженою цибулею та бобами. Соус для маринаду зазвичай простий і складається з лимонного соку, часнику та перцю.
Чуан (Китай)
Це невеликі шматочки м'яса, підсмажені на шпажках. Чуан виник у провінції Китаю Сіньцзян, а останніми роками поширився у решті країни, особливо у Пекіні. Чуан може бути приправлений за смаком, але зазвичай це насіння кмину, перець, сіль та кунжутне масло. Для чуана використовують зовсім різне м'ясо, у тому числі рибу та курку.
Булгоги (Південна Корея)
Булгоги – це яловичина, маринована в соєвому соусі з додаванням часнику, перцю, груші, зеленої цибулі, імбиру та білих грибів для надання особливого смаку.
Перед подачею м'ясо зазвичай загортають у листя салату та посипають часником. До нього також додається спеціальний соус.
Якініку (Японія)
М'ясо смажать на вугіллі без попереднього маринування, але після того, як воно готове, їдять із соусом. Як і більшість соусів східної кухні, він кислосолодкий на основі сої, кунжуту та часнику.
Сатаї (Тайланд, Малайзія, Сінгапур, Індонезія)
М'ясо може бути різним, залежно від регіону, але загальним залишається маринад. На відміну від китайської кухні, тут використовують кокосове молоко. Соус з арахісової олії з імбиром, часником перцем та сіллю робить м'ясо дуже ситним, тому багато з'їсти не вийде.
Лечон (Іспанія, Філіпіни, Куба, Пуерто-Ріко)
Це свиня, повністю засмажена на рожні. Виглядає досить моторошно, замість традиційних вуличних ковбасок на вугіллі готується ціла туша. Це національне блюдо Філіппін, куди його у 16 столітті завезли конкістадори, також його люблять у Пуерто-Ріко та інших іспаномовних регіонах Латинської Америки. І хоча в кожній з цих країн він називається однаково, але різні смаки залежно від регіону.
Тандурі (Індія, Пакистан, Бангладеш)
Тандурі – це курка, приготована на вогні у глиняній печі під назвою тандир. М'ясо маринується спочатку в йогурті, а потім у спеціях тандурі масалу, тоді входить суміш гарам масалу, часник, імбир, цибуля і кайенський перець.
Сувлаки (Середземне море)
Зазвичай для приготування сувлаки використовують свинину (зазвичай у Греції), рідше баранину і куряче м'ясо чи рибу (в інших країнах чи туристів). М'ясо нарізають на невеликі шматочки і маринують у суміші оливкової олії, орегано, лимонного соку, солі та перцю, потім нанизують їх на короткі шпажки і готують шашлики на відкритому вогні або на деку, поставленому на вугіллі, за рахунок чого м'ясо виходить досить сухим.
Сувлаки вважаються грецьким фастфудом і продаються практично у всіх ресторанах швидкого обслуговування та закусочних.
Брааї (Південна Африка)
Барбекю у Південній Африці називають Брааї. Для його приготування місцеві кухарі роблять ємність із металевої бочки, розрізаючи її навпіл, кладуть сітки з металу та нагору – м'ясо. Яке саме це буде м'ясо, залежить від регіону і може змінюватись від курячих крилець з арахісовим маслом та абрикосовим джемом до м'яса зебри під соусом, хоча це буває нечасто.
Єрк (Ямайка)
Йєрк – це ямайський стиль готувати на вогні мариноване або копчене м'ясо в дуже гострій суміші спецій, яка називається Ямайською Сумішю Спецій Йєрк, що поширився разом з карибською кухнею по всьому світу. Йєрк традиційно використовується для курки та свинини, нею натирають м'ясо або, додавши рідину (вода, лимонний чи апельсиновий сік, оцет…), роблять маринад. Сучасні кухарі застосовують суміш спецій йєрк також до приготування риби, морепродуктів, яловичини, баранини, ковбас, тофу.
Два головні інгредієнти йерк – це ямайський (запашний) перець та пекучий червоний перець, які можуть доповнюватися гвоздикою, корицею, зеленою цибулею, мускатним горіхом, чебрецем, часником, імбиром, сіллю.
Источник: zefirka.net
