Хачапурі по-аджарськи: шеф-кухарка розкрила секретний рецепт
Існує безліч начинок для хачапурі, але найтрадиційнішими вважаються два види цієї страви. Про це розповіла шеф-кухарка грузинського ресторану Даша Зюкова.
За словами Зюкової, найбільш поширеними є хачапурі по-аджарськи та по-мегрельськи.
Хачапурі по-аджарськи — це випічка у формі човника, яка поєднує два види сиру: сулугуні та імеретинський. Після випікання до нього додають сирий жовток, що надає страві надзвичайно ніжного смаку.
Хачапурі по-мегрельськи має круглу форму. Його також готують з двох видів грузинського сиру, але зверху страва повністю закрита тістом. У готовому вигляді воно стає хрустким, з апетитною золотистою сирною скоринкою.
Шеф-кухарка зазначила, що начинок для хачапурі може бути безліч: з телятиною чи бараниною (кубдарі), з квасолею, цибулею та спеціями (лобіані), з сиром та шпинатом, з картоплею та грибами, з куркою та грибами — усе залежить від фантазії.
Рецепт хачапурі по-аджарськи
Даша Зюкова поділилася рецептом приготування хачапурі по-аджарськи, наголосивши, що “всі хачапурі неймовірні, бо коли тісто приготоване руками, воно несе любов”.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 г борошна
- 300 мл теплого молока
- 7 г сухих дріжджів
- 1 ст. л. цукру
- 1 ч. л. дрібної солі
- 30 мл рослинної олії
- 20 г вершкового масла
Для начинки:
- 500 г сиру сулугуні
- 250 г імеретинського сиру (або не надто солоної бринзи)
- 2-3 ст. л. 10% вершків
Для подачі:
- 2 яйця
- 40 г вершкового масла
Приготування:
Тісто:
- У теплому молоці розчиніть дріжджі та цукор. Залиште на 10 хвилин.
- Додайте сіль, олію, вершкове масло та борошно.
- Замішуйте тісто протягом 8-10 хвилин.
- Накрийте тісто і залиште в теплому місці на 1,5-2 години, доки воно не збільшиться вдвічі.
Начинка:
- Сир натріть на великій тертці.
- Додайте вершки. Начинка має бути соковитою, але не рідкою.
Формування хачапурі:
- Розділіть тісто на дві частини для двох порцій.
- Кожен шматок розкачайте в овал розміром приблизно 30 на 20 см.
- Згорніть довгі краї до середини рулетиками і з’єднайте кінці, формуючи човник.
- Викладіть сирну начинку всередину.
Випікання:
- Розігрійте духовку до 250 градусів.
- Випікайте хачапурі 12-15 хвилин, доки бортики не стануть золотистими.
Фінальний штрих:
- Після запікання зробіть невелике заглиблення в сирній начинці.
- Акуратно викладіть туди жовток з яйця та шматочок вершкового масла.
За грузинською традицією, масло перемішують із сиром та яйцем безпосередньо в човнику. Потім відламують шматочки бортика і вмочують їх у гарячу начинку.