Не завжди в арсеналі є свіжі спеції, які мають коротший термін зберігання. Сухі приправи найчастіше не гірше справляються зі своїм завданням щодо покращення смаку, а іноді навіть надають великої пікантності страві. Однак, щоб скористатися всіма їхніми перевагами, варто знати кілька особливих переваг. Ось кілька корисних лайфхаків, які зроблять сушені спеції набагато ефективнішими.
Сухі спеції нічим не гірші за свіжі, просто треба знати їх особливі секрети.
1. Чому іноді сушені спеції краще за свіжі.
Кожна приправа має своє особливе призначення.
Сушені та свіжі спеції виконують різні завдання. Сухі трави можуть надавати «пильного» аромату, а свіжі приправи краще працюють із сирими стравами, такими як салати або закуски, які вимагають чіткого, чистого, свіжого смаку. А ось приготування гарячих продуктів, таких як тушковане м'ясо, соуси та супи, вимагає більш багатогранної роботи, яку можуть забезпечити сушені спеції, тому що вони містять ефірні олії і безліч ароматичних сполук. У них можна відразу дізнатися звичні запахи та смаки, а деякі вивільняються лише під час приготування.
2. Обробка в гарячій олії
Обсмажувати спеції на сковороді означає забезпечувати їм більш насичений смак.
Ще один спосіб отримати насичені та незвичайні спеції – обробити їх у гарячій олії. Такий спосіб дуже популярний в індійській кухні, де люблять робити страви багатогранними, а смак концентрованим. Щоб приготувати традиційну індійську тарку – особливу добавку до страви, треба розтопити 1-2 столові ложки топленого масла на середньому вогні, потім обсмажити нарізаний часник, поки він не стане коричневим, додати по чайній ложці кмину і гірчичних зерен і готувати, поки вони не почнуть бризки. Після цього слід додати два сушених чилі, п'ять чи шість листків карі та готувати ще п'ять секунд.
Гарячі спеції допоможуть розкрити смак будь-якої страви.
Корисна порада: За допомогою такого способу можна готувати інші спеції для додавання в страву. Однак слід виявити особливу обережність, оскільки сковорода та олія розігріваються дуже швидко і спеції можуть стріляти. Щоб приправи оброблялися рівномірно, необхідно постійно помішувати вміст сковороди або струшувати її. Коли спеції будуть готові, що визначається за сильним ароматом, можна додавати в сковороду цибулю, часник або імбир для насиченості смаку, або відразу переходити до основних інгредієнтів: м'яса чи морепродуктів. Якщо ж спеції готувалися, щоб їх можна було додати в готову страву, їх треба зняти з вогню і трохи охолонути перед змішуванням.
3. Спеції у духовці
Існує кілька способів підігріву спецій.
Спеції можна нагріти у духовці. Для цього потрібно загорнути їх у папір для випічки, а потім у фольгу і відправити в попередньо прогріту духовку. Підігрівати сухі трави необхідно безпосередньо перед приготуванням, оскільки термін зберігання їх після цього значно скорочується. Зробити аромат сухих спецій більш насиченим також можна, використовуючи мікрохвильову піч. Особливо дієвий цей лайфхак щодо спецій, що видихнулися. Для цього їх потрібно відправити в мікрохвильову піч на 10 секунд.
4. Подрібнення спецій
Від різновиду спецій залежить розмір рекомендованого подрібнення.
Для приготування краще використовувати цілісні спеції, які безпосередньо перед додаванням в блюдо потрібно потовкти. Таким чином, вони виділяють природні олії та краще розкривають свій аромат. Товч обов'язково слід гвоздику, корицю та аніс. Не обов'язково використовувати будь-які спеціальні пристрої, досить просто потовкти спеції плоскою стороною ножа, натискаючи її рукою. Залежно від назви приправи слід розмелювати крупно або дрібно. Великі шматочки легко отримати за допомогою спеціальної товкачки. Дрібне подрібнення відмінно виходить за допомогою електричних або механічних млинів.
5. Замочування приправ
Спеції з оливковою олією також дуже добре розкривають свій смак.
Найчастіше різні спеції та пряні трави не встигають розкрити свій смак і запах, а часу на їхнє розігрівання немає. У такому випадку можна використовувати лінивий спосіб підготовки. Для цього потрібну кількість сухих трав потрібно залити невеликою кількістю оливкової олії та дати настоятися протягом 15 хвилин. Достатньо налити стільки олії, щоб вона повністю закрила спеції. Якщо заготовка робиться для салату, то олії можна налити більше, стільки, скільки необхідно для салату, щоб приправи рівномірно розподілилися по рідині та повністю її просочили. Особливо цей спосіб хороший для різних заготовок, наприклад, тюфтель і котлет.
Джерело: https://novate.ru/blogs/211120/56841/
Источник: zefirka.net
