Тільки на перший погляд готування шашлику – це проста справа, яка не потребує спеціальних знань та навичок. Однак, у будь-якому виробничому процесі є свої хитрощі, тонкощі та премудрості. І «виробництво» шашлику щодо цього зовсім не виняток. Існує щонайменше п'ять дуже поширених помилок, які насправді припускається майже кожним, хто береться за готування м'яса на шампурах за допомогою мангалу.
Занадто щільні шматки
Перша і дуже поширена помилка – це дуже щільне насаджування шматків м'яса на шампур. Правильно – це коли між шматками зберігається деяка вільна відстань. Щось близько одного сантиметра. Крім того, відстань між окремими скибками повинна бути приблизно однаковою, щоб вони готувалися з однією і тією ж швидкістю.
Занадто різні шматки
Наступна поширена помилка – шматки, які сильно відрізняються за розмірами. Поміркувавши трохи, буде не складно здогадатися, що шматки різного розміру будуть смажитися з різною швидкістю. Власне, для того, щоб цього не відбувалося, потрібно намагатися зробити шматки м'яса однаковими ще на стадії нарізки. Також необхідно правильно компонувати м'ясо на шампурах. На кожному мають бути шматочки приблизно однакових габаритів.
Овочі між м'ясом
Насаджені між кубиками м'яса помідори, цибуля та інші овочі виглядають ефектно та апетитно. Проте, насправді, краще так не робити. Все тому, що овочі під час обсмажування наділяють м'ясо неприємним присмаком та запахом. Найкраще смажити ці речі окремо одна від одної.
Погані дрова та погане вугілля
Використовуємо для приготування шашлику старі, прелі дрова? Приготуйтеся до того, що такий підхід відразу ж позначиться на смакових якостях продукту. Насамперед це стосується запаху м'яса. Те саме стосується і вугілля, що погано прогоріло і неправильно підготовлене вугілля не сприяють ґрунтовній прожарці м'яса, можуть змінювати його смакові та ароматичні властивості.
Надрізи на м'ясі
Насамкінець ще одна помилка, якої хоча б раз припускався кожен. У жодному разі не можна перевіряти готовність шашлику за допомогою невеликих надрізів на шматках. У такому разі м'ясо втрачає свою соковитість, стає сухим та менш смачним. Найкраще намагатись (і вчитися) визначати ступінь готовності продукту за допомогою візуального огляду.
Джерело: https://novate.ru/blogs/020320/53633/
Источник: zefirka.net
