Шеф-кухарі розповіли, як безпечно готувати не тільки яєчню, а й безе.
Точиться багато суперечок щодо того, чи слід розбивати яйця об край миски чи об плоску поверхню – стільницю або дошку. Дієтолог і авторка сайту Simply Recipes Крістіна Маніан розпитала шеф-кухарів про те, як робити це правильно.
Вони розповіли, що спосіб розбивання яйця дійсно відіграє важливу роль. Це допомагає отримати акуратний, чистий розлом без зайвих шматочків шкаралупи. Шеф-кухарі ресторанів та експерти з тестових кухонь дали одну й ту саму відповідь.
За словами кухарів, найкращий спосіб розбивати яйця – на плоскій поверхні. “Це створює чистіший і ширший розлом, полегшуючи відкриття яйця та зменшуючи ймовірність потрапляння дрібних шматочків шкаралупи в яйце”, – сказав шеф-кухар і директор з інновацій в Американській раді з яєць Нельсон Серрано-Бахрі.
Він зазначив, що цей метод найкраще підходить для всіх способів приготування яєць, чи то яєчня, чи то випічка торта, чи то збивання безе. Справа в тому, що плоска поверхня стільниці або обробної дошки забезпечує широку й рівну точку опори для акуратного розбивання.
Розбити яйце об край миски може бути непросто. “Коли ви розбиваєте яйце об край миски або сковорідки, шкаралупа має тенденцію вдавлюватися всередину, збільшуючи ймовірність того, що дрібні уламки шкаралупи потраплять у яйце”, – каже шеф-кухар із Нью-Йорка Ісаак Бернал. Це проблема, коли осколки шкаралупи потрапляють у миску з інгредієнтами, і вам доводиться їх виловлювати.
Уникнення розбивання яєць об край миски також допоможе зберегти жовток цілим. Натискання на розбиту шкаралупу гострим краєм миски легко проколює жовток, перетворюючи потенційно смажене або варене яйце на ненавмисну яєчню.
Лайфхак, щоб легко дістати шматочок шкаралупи
Якщо у вашу миску все ж потрапив уламок шкаралупи, є просте рішення. Замість того, щоб намагатися дістати шматочок пальцями, використовуйте більший шматок яєчної шкаралупи, оскільки він діє як магніт і легко збирає відпалі шматочки. Як додатковий запобіжний захід можна розбивати яйця по одному в невелику миску, перш ніж додавати кожне яйце до решти інгредієнтів.
Чи слід класти варені яйця в холодну воду
Додамо, що занурювати яйця після варіння в крижану воду дійсно варто, оскільки цей прийом допомагає зупинити процес приготування, зберегти потрібну консистенцію жовтка та полегшити очищення шкаралупи.