Відколи людство навчилося користуватися вогнем, м'ясо перед вживанням проходить ретельну теплову обробку. Допитливі уми напевно питали: чи зберіг організм через сотні тисяч років первісну здатність засвоювати сиру плоть?
Плотоядні чи травоїдні?
Людина, як і інші гомініди, є всеїдною істотою. Нас не можна віднести безпосередньо до травоїдних чи хижаків. Участь істоти у харчовому ланцюзі визначає його дієта.
Раціон ранніх предків людини на 70% складався із рослинної їжі. Революцію в харчуванні здійснили Homo habilis 2,6 млн. років тому. Передбачається, що це було з зміною клімату, що викликало зменшення рослинних продуктів, і, як наслідок, збільшення конкуренції у пошуку їжі.
В результаті Homo habilis перейшли на м'ясоїдну дієту. Полювати самостійно гомінід поки не вмів, а тому ласував падаллю та недоїдками від хижаків. Археологічні дослідження показують, що найчастіше їм діставалися лише головний та кістковий мозок, які доводилося видобувати за допомогою найпростіших інструментів та каміння.
Приблизно 2 млн. років тому з'явилися Homo erectus. Ці представники самі добували м'ясну їжу. Вона займала понад 70% раціону. Нарешті, близько 1 млн. років тому Homo навчилися користуватися вогнем. З цього моменту м'ясо почали смажити на багатті.
Однак самостійно добувати вогонь люди стали у проміжку від 400 до 350 тисяч років тому. Це означає, що ще недавно, за мірками еволюції, людина цілком могла перекусити сирою плоттю, і в цей момент вона переважала рослинну їжу.
Зменшення частки м'яса почало поступово відбуватися близько 85 тисяч років тому. І це знову виявилося пов'язане із зміною клімату: великого видобутку ставало менше. Сьогодні ж, з розвиненим землеробством м'ясо складає навряд чи третину від раціону, його тіснять гарніри, солодощі, овочі, фрукти тощо.
Чи спроможний наш організм перетравлювати сире м'ясо сьогодні?
Здібний. Організм людини виробляє шлунковий сік із підвищеною кислотністю. Його достатньо, щоб переварити сире м'ясо та знищити частину небезпечних бактерій у ньому.
Більш того, поживність сирого м'яса вища за продукт, що пройшов теплову обробку. Як і з будь-яким продуктом, температура знищує частину корисних речовин – вітамінів, білків тощо. Крім того, копчення та смаження призводять до утворення канцерогенів, що підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань.
Проте їсти сирим м'ясом фахівці не рекомендують. Це небезпечно з погляду перебування у ньому паразитів і бактерій. Головна необхідність термічної обробки м'яса полягає в тому, щоб знизити ризик отруєння та зараження глистами. Любителі сирої риби, яєць, м'яса та іншої білкової їжі можуть легко опинитися в лікарні з отруєнням чи чимось гіршим.
Источник: zefirka.net
