Коли ми вибираємось у ресторан чи кафе, щоб приємно провести час та побалувати себе стравами від професійних кухарів, ми хочемо бути впевненими, що замовлені нами продукти якісні та свіжі.
Добре просмажений стейк
Американський шеф-кухар Ентоні Бурден (Anthony Bourdain) визнається, що кухар, виявивши шматок жорсткої, що втратила товарний вид вирізки, може або викинути його, або зберегти для добре просмажених стейків.
Суші з лососем
У нас погані новини для любителів суші та ролів з лососем. Шеф-кухар Хенк Скремптон (Hank Scrampton) вважає, що варто уникати цих страв із прісноводними видами лосося, оскільки вони є сприятливим середовищем для паразитів. Але зайве панікувати не варто: процес заморожування риби вбиває паразитів. «Майже вся риба для суші та ролі піддається цьому процесу, і це дуже добре», — вважає шеф-кухар.
І все ж таки якщо ви сумніваєтеся, не зайвим буде уточнити, з якої риби приготовлена страва – свіжої або замороженої.
Вегетаріанські страви
Журнал Food Network Magazine провів анонімне опитування шеф-кухарів у США, в якому 15% опитаних зізналися, що вегетаріанські страви в ресторанах можуть не повністю відповідати цьому поняттю. Якщо ви суперприскіпливий вегетаріанець і не забуваєте кілька разів нагадати кухареві про свої принципи, будьте уважні: деякі кухарі можуть помститися додати у ваш салат трохи тунця або бекону. «Вегетаріанці та вегани викликають постійне роздратування у будь-якого кухаря, який чогось вартий», — зізнається Ентоні Бурден.
Салат айсберг
Люди, які працюють у ресторані, ніколи не замовлять у закладі громадського харчування салат айсберг. Головна небезпека полягає в тому, що салат люблять бактерії, які люблять селитися у вологих заглибленнях салатних листочків. Вимити айсберг так, щоб він перестав бути живильним середовищем для шкідливих мікроорганізмів, складно.
Хліб
Три американські шеф-кухарі зізналися журналу Food Network Magazine, що нез'їдений хліб кочує від одного столу до іншого. Звичайно, перед подачею його підігріють, але це не гарантія свіжості.
Риба по понеділках
За словами Ентоні Бурдена, більшість ресторанів купують рибу напередодні вихідних — щочетверга чи п'ятниці. У вихідні рибні ринки зазвичай закриті, а свіжа риба може залишатися лише 3 дні. Тому в понеділок вам доведеться або покуштувати рибу не першої свіжості, або задовольнятися замороженою.
Устриці
Не замовляйте устриці у ресторані, який не спеціалізується на морепродуктах. Несвіжими устрицями легко отруїтися. Тому ви повинні бути впевнені, що ресторан отримує їх від перевірених постачальників у свіжому вигляді.
“Непрофільні” для закладу страви
Шеф-кухар із Нью-Йорка Майкл Армстронг (Michael Armstrong) радить замовляти страви, на яких спеціалізується ресторан: «Не варто чекати нічого хорошого, замовляючи пасту у піцерії, а рибу – у стейкхаусі». Тим більше, що продукти для страв, які рідко замовляють, часто залежуються в холодильнику ресторану, і ризик отримати несвіжу страву вище.
Источник: zefirka.net
