Складно буде відшукати людину, якій би сподобався зацукровений мед. Такий продукт втрачає як свою початкову консистенцію, а й змінює смакові якості. Небезпідставно існує думка ще й про те, що такий мед втрачає свої корисні властивості. А тому закономірним чином постає питання: а чи має натуральний мед зацукріватися в принципі? І чи може це вказувати на те, що мед ненатуральний?
Вся річ у чистоті меду.
Жодний мед не може «зацукріватися», тому що в ньому відсутній цукор. Єдина сахароза, яка потрапляє у мед, виявляється у ньому вигляді сторонніх речовин. Як правило, її наявність становить 1-3%, у поодиноких випадках не більше 6%. Однак, навіть у цьому випадку вона з високою ймовірністю дуже скоро розпадеться на більш невинну глюкозу і фруктозу. Таким чином, термін «зацукровування», хоч і є дуже популярним у народі, також є абсолютно некоректним по відношенню до меду.
Будь-який мед кристалізується.
Те, що ми називаємо «зацукровуванням», насправді є звичайною кристалізацією продукту. Її початок – природний та абсолютно нормальний процес. Будь-який натуральний мед рано чи пізно почне кристалізуватися або (як кажуть пасічники) «сідати». Набагато більш важливим є питання про те, коли буде запущений цей не дуже приємний для простого споживача процес.
Мед може залишатися рідким дуже довго.
Сам собою мед може залишатися рідким довгі роки. Наприклад, мед, що знаходиться в стільниках у бджіл, майже ніколи не кристалізується. Все тому, що бджоли обробляють стільники спеціальною речовиною – прополісом. Саме прополіс дозволяє підтримувати мед рідким протягом тривалого терміну в природному середовищі. Завдяки своїм якостям дана речовина знайшла найширше застосування в медицині та косметиці.
Це звичайний процес.
Процеси кристалізації в меді починаються в так званих «осередках кристалізації», якими найчастіше виступають сторонні домішки, які неминуче потрапляють у ласощі ще на стадії виробництва бджолами. Саме тому дуже важливо якісно фільтрувати мед. На серйозних виробництвах із нього навіть вміють видаляти пилок квітів. Крім того, на швидкість кристалізації дуже сильно впливає тара, в яку було розлито продукт. Якщо банку не було простерилізовано, то процеси кристалізації в такому меді почнуться набагато швидше.
Джерело: https://novate.ru/blogs/080720/55212/
Источник: zefirka.net
