3 листопада 2011 року в США сталася певною мірою знакова подія: оголосила про банкрутство компанія «Dippin' Dots». Вона випускала цілком революційне морозиво, але в чомусь, певне, прорахувалася. Любителі десерту поринули у короткочасну жалобу. Проте з того часу минуло дванадцять років, а солодкий продукт нікуди не подівся – він, як і раніше, виробляється і продається. Його врятувало підроблене м'ясо.
Ця історія почалася 1987 року в американському штаті Кентуккі. Тут знаходилася компанія “Alltech Biotechnology”, в якій працював джентльмен на ім'я Курт Джонс. Він запатентував технологію миттєвого заморожування кормів для тварин. Якщо вірити сімейній легенді, потім його осінило прямо під час вечері: якщо зробити те саме з морозивом, вийдуть невеликі та дуже смачні кульки. Джонс зробив перший продукт у батьківському гаражі, і вже наступного року заснував «Dippin' Dots».
Звичайне морозиво збивається і замерзає при температурі -1°C. У процесі приготування воно захоплює пристойну кількість повітря та крижаних кристалів, внаслідок чого має жирну, але дуже ніжну текстуру, яку ми дуже любимо. Новий продукт готувався з тієї ж сировини, підсолоджувачів та ароматизаторів, але не збивався.
Суміш подавалася в чан із рідким азотом, що має температуру мінус 184 градуси. Вона миттєво застигала, не вбираючи ні повітря, ні кристали льоду, в результаті чого виходили дрібні, щільні, кульки, що повільно тануть, які необхідно зберігати при мінус сорока п'яти градусах.
«Dippin' Dots» відкрила безліч магазинів та налагодила серйозну присутність у тематичних парках, на стадіонах, в інших місцях масового скупчення народу. Але в 2011 році США прокотилася рецесія. Компанія виявилася винна якійсь групі зацікавлених осіб близько дванадцяти мільйонів доларів, і суд заморозив її активи на 20,2 мільйона. Але вже наступного року після оголошення банкрутства компанія була викуплена Скоттом та Марком Фішерамі, батьком та сином.
Навіщо їм знадобився цей актив? Справа в тому, що впроваджувати інноваційні рішення на ринку продуктів харчування непросто. Технологія, яка була у розпорядженні «Dippin' Dots», була неймовірно актуальна для суміжних областей цієї індустрії. Так, наприклад, компанії Beyond Meat і Impossible Foods на початку десятих спробували налагодити випуск рослинного м'яса, максимально наближеного до натурального, але дуже довго не могли досягти прийнятного результату.
Відтворити текстуру соковитого жирного бургера, не використовуючи натуральні жири, було практично неможливо. Якщо тільки не помістити всередину щось на зразок масляної кульки. Це може бути мініатюрний шматочок замороженого рослинного жиру, який при приготуванні розтане і дасть їдку відчуття, що потрібне.
В принципі, рецепт воскресіння “Dippin' Dots” вже зрозумілий. При нових власниках бізнес-модель компанії пішла дещо іншим шляхом. Морозиво продавалося тоннами, але основною статтею доходу стала запатентована технологія миттєвого заморожування. Її купували не лише виробники рослинного м'яса, а й фармацевтичні компанії та постачальники кормів для тварин.
Стратегія виявилася суперуспішною. Компанія відкрила величезний виробничий комплекс, почала постачати обладнання для швидкого заморожування клієнтам по всьому світу, благополучно пережила пандемію, незважаючи на припинення роботи тематичних парків та стадіонів.
У 2022 році Фішери продали “Dippin' Dots”, куплену за 12,7 мільйона доларів десятиліттям раніше, за 222 мільйони. Нові власники, а саме J&J Snack Foods Corp продовжують політику колишнього керівництва, сподіваючись відбити вкладені гроші.
Насамкінець забавний факт: Курт Джонс, творець технології миттєвого заморожування солодкого продукту, залишив «Dippin' Dots» у 2015 році і зайнявся реалізацією замороженої кави з вершками. Він веде блог на «LinkedIn» у категорії «Їжа», на який підписано аж 56 осіб.
Источник: zefirka.net
