Як правило, ходити щодня за грибами з квітня по жовтень не виходить, і багато хто збирає ці дари природи епізодично – час від часу. У майбутнього грибника виникає гостра необхідність якось систематизувати свої пошуки, і він звертається до літератури. Тут і з'ясовується, що в бурхливому потоці чтива про гриби немає ніякої прийнятної ясності: ця література надто мудра, наукова; то занадто периферійна, обласна, та інша-інша…
А грибнику всього-то й потрібно – іменний список тільки його грибів, карта місць їхнього виростання у своєму районі та час активного збору, решту попутних знань він поступово здобуде. А коли практично все необхідне у грибника є, раптом втручається погода: немає дощів, нескінченна жарища, кам'яніє ґрунт… І рижики, які мали з'явитися у першій половині липня, не з'явилися зовсім і у вересні.
Ось, наприклад, зараз Інтернет обіцяє цілих 5 років посиленої спеки на всій планеті. І як тут не декваліфікуватися представнику тихого полювання? Хіба що до лісотундри на час відпустки вирушити…
Вихід є. Гриби практично в будь-яку спеку зростатимуть у заплавах річок, річечок, струмочків, тім'ячків, у болотистій місцевості, на дні ярів, у високій траві, у тінистих лісах… Тільки не треба впадати у відчай і припиняти пошуки лісових делікатесів і природних чудес!
Список місцевих грибів з'ясовується дуже швидко: особистим досвідом, за допомогою консультацій та бесід із затятими грибниками. Грибні місця визначаються активним пошуком, поступово з'ясовується більш-менш достовірна картина їхнього географічного розташування. Найважче отримати точний календар збору місцевих грибів. І як його отримати?
Пропоную такий календар для збирання грибів у середній смузі Росії, за винятком надто крайніх та специфічних за кліматом районів. Всі гриби можна поділити на сім груп за строками їх появи на біле світло. І тоді вийде приблизно така табличка:
Термін появи грибів
Групи грибів – Початок збору
1. Рядки, зморшки (гриби-проліски) – друга половина квітня.
2. Білі, підберезники, подосиновики, маслюки, моховики, лисички, гіркуші – друга половина червня.
3. Рижики, сироїжки – початок червня, основний потік рижиків – початку серпня.
4. Грузді, свинушки, хвилі – друга половина липня.
5. Валуї – початок серпня.
6. Опеньки, білянки – друга половина серпня.
7. Зеленушки, козенята (козляки) – початок вересня.
Терміни завершення збору, мабуть, не такі важливі. Гриби самі заявлять про своє зникнення. А календар найкраще заводити наприкінці сезону збирання та переробки грибів, щоб використати вже відомі вам факти про життя грибного народу. Новий сезон ви почнете з уточнення попередніх записів, і з кожним роком ваш грибний календар буде правильнішим.
Якщо термін появи грибів співвіднести з характерними природними прикметами, то відомостям у вашому календарі вже ціни не буде. Ну, наприклад, такий запис: поховалися в нірки жуки гною – готуйте плащі, грибники. І може, як висновок, буде і такий запис: грибне щастя – дощ та негода!
Ось і все так просто… Будь-який грибник може скласти свій власний календар черговості появи грибів своєї місцевості на основі запропонованого. Будуть у ньому свої групи, винятки, примітки тощо. Головне – не сподіватися на може, але застосувати НОП (наукову організацію праці) та творчість.
Ну і на прощання хороший, перевірений ще в дитинстві рецепт: гриби, тушковані у вершках (стародавнє російське блюдо). Свіжі гриби – білі, подосиновики, підберезники – очистити, промити, ошпарити, нарізати часточками, посолити та злегка обсмажити. Скласти їх у горщик чи каструлю і залити кип'яченими вершками. Зелень петрушки та кропу зв'язати, вклавши в середину пучка корицю, перець, лавровий лист, покласти в гриби, посолити і, накривши кришкою, поставити в гарячу помірну духовку на годину.
Коли гриби будуть готові, зелень вийняти, а гриби подати в тому ж посуді, в якому вони тушкували. На 500 г грибів необхідні склянка вершків та столова ложка олії… Смачно?
Успіхів!
Навіщо збирати гриби, або Деякі секрети «тихого полювання»
«Тихе полювання». Що потрібно знати про гриби?
Як правильно збирати гриби?