Для консервації підходить не лише кам’яна сіль.
Кулінарам розповіли, яку сіль можна додавати до консервів / колаж УНІАН, фото ua.depositphotos.com
Якщо запитати наших мам і бабусь, яку сіль можна використовувати для консервації, то можна почути однакову відповідь: “тільки кам’яну без добавок”. Особливою популярністю в сезон закруток раніше користувалася “Артемсіль”, яку застосовували мільйони господинь. Вона ніколи не підривала банки й надавала овочам приємного смаку.
Зараз “Артемсіль” вже практично неможливо знайти у продажу, а старі запаси добігають кінця. У зв’язку з цим у багатьох кулінарів виникає питання, яку сіль краще купувати для засолювання огірків та інших овочів. Особливо актуальною ця проблема є для українців за кордоном, де вся приправа містить йод. І якщо ви вважаєте, що така добавка не підходить для консервування, то дуже помиляєтеся.
Яку сіль краще використовувати для консервації
Сіль вважається одним з головних інгредієнтів консервації. Від неї безпосередньо залежить смак і консистенція овочів. Для стабільного, передбачуваного результату в ідеалі рекомендується уникати добавок. Тому, якщо вам цікаво, яка сіль підходить для засолювання, найкраще брати звичайну кам’яну сіль грубого або середнього помелу. У складі не має бути жодних домішок. Саме така сіль ніколи не підводить.
Проте не завжди у магазині є в наявності кам’яна сіль. Якщо такого товару немає, беріть морську сіль грубого помелу без домішок. Вона використовується в таких самих пропорціях, що й звичайна, а також чудово підходить для будь-яких консервів, особливо грибів. Мінерали у складі морської солі роблять консерви насиченими та апетитними, але при цьому не розривають банки.
Більша частина імпортної солі в наших магазинах є йодованою. Така добавка вважається дуже корисною, оскільки більшість українців мають дефіцит йоду. Але в консервуванні ця спеція не використовується через переконання, що вона підриває банки та псує смак овочів. Раніше це було правдою, оскільки для збагачення йодом у сіль додавали йодид калію, який і спричиняв такі неприємні ефекти. Але від такої добавки виробники давно відмовилися.
Зараз продукт збагачують йодатом калію, що не змінює структуру овочів. Сучасна йодована сіль практично завжди підходить для консервування. І це підтверджує досвід європейських господинь, у яких усі консерви містять таку добавку. Кам’яна та морська сіль у закрутках вважаються найбезпечнішими, але якщо є лише йодована, то можна використовувати й її.
Якщо сумніваєтеся, чи можна використовувати йодовану сіль для засолювання, то подивіться на склад. Сіль з йодидом калію краще не брати, але йодат калію безпечний для консервації.
А ось квасити капусту та інші овочі йодованою сіллю не можна. Йод зупиняє бродіння продуктів, тож вся робота піде нанівець.
Існує також кілька правил щодо того, якою сіллю не можна консервувати. Не рекомендується використовувати продукт з будь-якими добавками та ароматизаторами. Результат буде непередбачуваним: неможливо заздалегідь зрозуміти, як домішки вплинуть на закрутку.
Особливо вас повинні насторожити такі сполуки у складі, як Е535, Е536 та Е538. Вони використовуються для запобігання злежуванню, але можуть спричинити вибух банок.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Бульйон не варто варити лише на одному м’ясі: яке поєднання дає найкращий смак
- Ніколи не купуйте такий салат у магазині: експерти попередили про тривожні ознаки
- Австрійці готують пюре трохи інакше: один крок робить його значно ніжнішим