Не потрібно бути спеціалістом-дієтологом, щоб розуміти, що харчування впливає на ваше здоров'я. Не так очевидно, але також вірно, що ваше харчування впливає і на здоров'я планети. За деякими оцінками, харчова промисловість викликає до 30% світових викидів парникових газів, а ще близько 40% усіх земель використовуються для потреб сільського господарства. То що ж ми маємо їсти, щоб зберегти здоров'я і собі, і планеті?
Проти сучасної моделі живлення
Команда з 37 вчених із 16 країн на чолі з професором громадського охорони здоров'я Гарварда доктором Уолтером Уіллеттом довгі роки розмірковувала саме над цим питанням, а нещодавно вони опублікували звіт про результати своїх досліджень. Як і слід очікувати, ми не повинні харчуватися так, як ми це робимо сьогодні. Зараз нездорове харчування викликає більше смертей, ніж алкоголь, наркотики, куріння і незахищений секс, разом узяті. Крім того, сучасне сільське господарство зараз ґрунтується більше на прибутку, ніж на екологічності.
То що буде краще, ніж статус-кво? Радикальний зсув – те, що вчені називають “великою харчовою трансформацією” – уникнення перероблених продуктів і червоного м'яса до харчування, заснованого на рослинах. Дослідники не наполягають на чистому вегетаріанстві. Натомість, як зазначили ще кілька вчених, запропонована дієта приблизно відповідає середземноморській, названій так, тому що вона традиційна для країн Середземного моря.
Доктор Уіллетт та його команда назвали свою систему харчування «Планетарною дієтою здоров'я» і стверджують, що вона допоможе частково зняти шість питань екологічності, що асоціюються із сільським господарством, включаючи зміну клімату, скорочення біорізноманіття та витрату води. Також вони стверджують, що дієта, на відміну від поточної моделі харчування, допоможе задовольнити потреби населення планети. За їхніми прогнозами, таке харчування зможе підтримувати населення планети в 10 мільярдів людей до 2050 року.
Більше рису, менше цукру
Планетарна дієта здоров'я гранично проста: більше цільного зерна, менше крохмалю та цукру. Щоденний запас калорій приходить, в основному, з рису, пшениці та кукурудзи, ненасичених олій, таких як оливкова, та трохи з молочних продуктів. Також дієта багата овочами та фруктами, проте картопля вона не шанує. Дієта рекомендує отримувати від картоплі не більше 39 калорій на день, що відповідає чверті середньої картоплини.
Але, як ми вже казали, ця дієта не вегетаріанська. Вона дозволяє будь-яке м'ясо, але не вважає його обов'язковим. Заохочується пісний вибір: курка чи риба, а чи не червоне м'ясо. Крім того, допускається з'їдати трохи цукру, але доза, що рекомендується, не перевищує 120 калорій, а це означає, що навіть банка Коли виб'є вас з денного ліміту.
Однак такі точні рекомендації щодо калорій можуть бути змінені. У своєму звіті вчені відзначають, що вони впевнені в напрямку, в якому ми повинні рухатися, з точки зору продуктів, що споживаються, але менш впевнені в певних кількостях і співвідношеннях. Критики дієти не дуже милосердні. Наприклад, доктор Джорджія Ед написала у своїй статті для журналу Psychology Today: “У багатьох випадках зрозуміло, що кількість просто взята з повітря”.
Критики не згодні з таким режимом харчування та з інших причин. Дієта передбачає, що люди мають більший контроль над тим, що вони їдять, ніж, наприклад, багато бідних людей насправді, а це не підходить для глобального способу харчування. Також у звіті не говориться, що мають їсти люди в регіонах, які надто посушливі для вирощування рослин, де відмова від продуктів тваринного походження може означати голод. (При цьому у звіті визнається, що дієта має бути адаптована під різний клімат та різні культури). Доктор Ед зазначає також, що дослідження було профінансовано активістом-мільярдером, захисником прав тварин, у зв'язку з цим висновки про вживання м'яса можуть бути спотворені.
Однак і команда доктора Віллетта, і їхні критики погоджуються в одному: те, як ми харчуємось сьогодні – не дуже ні для нас, ні для планети. Питання, яким шляхом піти залишається відкритим, але, якщо у вас коли-небудь стане вибір між Біг-маком і середземноморською кухнею, вибирайте рис і рибу. А заразом відмовтеся і від Коли.
Джерело: http://mixstuff.ru/archives/146726
Источник: zefirka.net
