Піца, паста і джелато чудові! Але, друзі, коли ви опинитеся в Італії, у цьому гастрономічному раю, у цій Мецці для гурманів, серед народу, який здатний перетворити на шедевр хліб та тельбухи, не можна обмежувати себе трьома стравами лише тому, що саме вони відомі на весь світ. Забудьте про типову туристичну їжу, цілком пристойні макарони по-італійськи можна приготувати і вдома. Познайомтеся з чудовими регіональними стравами та незабутньою вуличною їжею чудової Італії, адже кухня цієї країни набагато багатша і вражаюча, ніж ви можете собі уявити.
Біголі (Bigoli)
Думаєте, що спагетті – це смачно? Зачекайте, поки скуштуєте біголи — фірмову пасту регіону Венето. На відміну від гладких, тонких спагетті, ця локшина товста, груба та трубчаста. Традиційно вона виготовляється вручну з гречаного борошна та качиних яєць. Подається зазвичай з простим соусом із сухого червоного вина, овочів та смаженої дикої качки.
Риболліта (Ribollita)
Ріболліта, як і багато шедеврів італійської кухні, вважалася їжею бідних. Слуги збирали хлібні та овочеві залишки зі столу господаря та готували їх у воді собі на обід. Але, дегустуючи цю дивовижну страву, ви б нізащо не здогадалися про її скромне походження: настільки багатий і прекрасний смак риболіту. До того ж це одна з найважливіших і найсмачніших страв Тоскани.
Різі та Бізі (Risi e bisi)
Різі та Бізі, або «рис і горох», може здатися не найвишуканішою стравою Італії, але вона напрочуд ароматна. Як випливає з назви, вона складається тільки з рису і гороху, приготованих на бульйоні з приправами. Схоже на різотто, та не воно.
Суп із тортелліні (Tortellini in Brodo)
Для багатьох сімей у північній Італії суп із тортелліні є основною стравою, особливо на свята. На відміну від звичних тортелліні, що подаються зі вершковим соусом, ці плавають у простому домашньому курячому бульйоні з додаванням невеликої кількості пармезану.
Канедерлі (Canederli)
Як риболіта з Тоскани, канедерлі з регіону Трентіно — Альто-Адідже робляться з використанням хліба, що залишився. Цього разу його змішують з яйцями та молоком і створюють щось на кшталт галушок розміром з м'яч для гольфу. Часто для смаку додають копчену або сиру шинку, сир та спеції, а потім варять канедерлі в яловичому або курячому бульйоні. Подаються вони з невеликою кількістю цього бульйону або в «сухому» вигляді з розтопленим вершковим маслом.
Оссобуко (Osso buco alla Milanese)
Якби довелося вибрати одну м'ясну страву, яку варто скуштувати в Італії, то це має бути особливо. Теляча голяшка нудиться у білому вині та овочах і подається з гострою часниковою гремолатою. А найкращою частиною страви, безумовно, є олійний кістковий мозок.
Каччукко (Cacciucco)
Чи не любите морепродукти? Качукко виправить ситуацію. Пряне, вишукане блюдо з морепродуктів народилося Ліворно. Його вигадали рибалки, які використовували непроданий за день улов для власної вечері. Молюски, морського чорта, кальмарів та восьминогів готують з томатами і чилі в бульйоні, приправленому шавлією та часником, а подають із хрустким хлібом. Це настільки смачно, що мігранти у Сан-Франциско створили свою італо-американську версію під назвою «чоппіно», яку готують, використовуючи морепродукти з Тихого океану з додаванням вина.
Фокачча ді Рекко (Focaccia di recco)
Ця страва — одна з головних причин, через які закохуєшся в Лігурію. Воно дуже смачне і просте одночасно. По суті, це лише тонка фокачча з шаром сиру кришчанця всередині. Елементарно та божественно смачно.
Боттарга (Bottarga)
Боттарга – це скоріше інгредієнт, ніж страва. Це пресована сушена ікра кефалі чи синього тунця. Завдяки своєму багатому смаку вона використовується у багатьох стравах південної Італії.
Торроне (Torrone), або Туррон
Походження торрон дещо розмито. Одні кажуть, що ця страва з'явилась у Ломбардії, інші наполягають на сицилійських витоках. Але це не так вже й важливо. Головне, що коли ви їсте цю кремову, тягучу, схожу на нугу цукерку, зроблену з меду, яєчних білків, смажених горіхів і цитрусової цедри, ваші смакові рецептори захоплюються!
Джерело: https://pif.livejournal.com/14342703.html
Источник: zefirka.net
