Страву із зелених горіхів можна використовувати як приправу до м’яса.
Волоські горіхи зазвичай асоціюються з тортами чи салатами. Проте дуже молоді плоди мають ще одне кулінарне застосування, яке має давню традицію у британській кухні — це мариновані волоські горіхи.
Ключовим моментом є час збору врожаю. Горіхи слід збирати, коли вони достатньо великі, але м’ясиста шкаралупа під зеленою оболонкою ще не затверділа. Весь плід має бути настільки м’яким, щоб його можна було легко проткнути зубочисткою.
“В Англії ці горіхи традиційно збирають на початку літа — у червні або на початку липня, залежно від погоди. Однак не варто покладатися виключно на календар. Якщо всередині вже почала формуватися тверда шкаралупа, для консервування вже запізно”, — пише видання.
Саме м’якість цілих плодів робить їх унікальними: після обробки горіх їдять цілим, разом зі шкаралупою, яка згодом стала б твердою. Готовий делікатес має дуже темний, майже чорний колір, м’яку консистенцію та насичений, кислий, пряний і злегка терпкий смак.
Не лише британці їдять зелені горіхи
Хоча мариновані волоські горіхи асоціюються з британською кухнею, збір горіхів до повної зрілості не обмежується Англією. Незрілі горіхи також використовують в Італії, Франції, Німеччині, Австрії та на Балканах.
Способи приготування різняться залежно від країни. Зелені волоські горіхи можна використовувати в маринадах на основі оцту або для приготування солодкого варення. У деяких країнах Південно-Східної Європи молоді горіхи готують у цукровому сиропі, отримуючи м’який, темний делікатес, який не дуже схожий на звичайні волоські горіхи.
Чому британці маринують зелені горіхи
Мариновані зелені волоські горіхи глибоко вкорінені в британській кулінарній традиції. Історично маринування, засолювання та консервування в оцті були практичним способом збереження сезонних врожаїв, що дозволяло вживати продукти довше.
З часом недостиглий волоський горіх став не просто джерелом їжі, а самобутньою добавкою до страв. Його смак настільки насичений, що невелика кількість може збалансувати жирність м’яса або підкреслити смак витриманого сиру.
Як замаринувати зелені волоські горіхи
Приготування цієї страви потребує часу. Свіжозібрані м’які горіхи проколюють, а потім замочують у розсолі на кілька днів, періодично замінюючи рідину.
“Потім горіхи сушать. Вплив повітря швидко робить їх темнішими — від зелених до коричневих, а потім майже чорних. Тільки після цього їх поміщають у банки та заливають оцтовим, зазвичай досить пряним, розсолом”, — йдеться у публікації.
Розсіл ароматизують гвоздикою, духмяним перцем, лавровим листом та гірчицею. Також можна додавати імбир і корицю. Цукор пом’якшує кислотність оцту, створюючи більш складний кисло-солодкий смак.
Які на смак мариновані зелені горіхи
Після тривалого замочування та маринування продукт стає м’яким, кислим та насичено пряним, зберігаючи при цьому характерну терпкість.
“Їх можна нарізати четвертинками або тонкими скибочками та подавати зі смаженим м’ясом. Особливо добре вони поєднуються з яловичиною, свининою, паштетами та ковбасними стравами”, — розповіли у виданні.
Раніше УНІАН писав, що щоденне вживання волоських горіхів може сприяти зміцненню здоров’я серця та мозку, покращенню сну та зниженню ризику певних захворювань, оскільки цей продукт багатий на омега-3, білок, клітковину та мелатонін.
- Діти 60-х і 70-х мали 8 можливостей, які сучасна молодь навряд чи відчує
- Дід дожив до 95 років, хоча майже щодня їв сало: дієтологи пояснили цей парадокс
- Ви думаєте, що так заспокоюєтесь: 5 звичок, які роблять лише гірше