У цивілізованому суспільстві доводиться йти на великі жертви, щоб переконатися, що на прилавки та ресторани потрапляє якісна та чиста їжа. Для цього задіяні цілі урядові структури, і більшість інвентарів на наших кухнях покликані саме для того, щоб їжа була безпечною. Бажання виживати без хвороб та інфекцій властиве нашій природі. Проте ми вільні у виборі і можемо визначати свої смаки. Так, наприклад, у деяких культурах з'явилися продукти, які виробляються з найжахливішої сировини. Багатьох європейців знудило б від одного виду деяких екзотичних страв.
Кава копи-лувак
За деякими оцінками у світі майже 83% дорослих п'ють каву. Ми любимо цей напій і вигадали безліч варіацій його подачі. Кавові боби вирощуються по всьому світу, щоб досягти різноманітності та унікальності смаку. Але є така кава, яка може здивувати навіть найзапеклішого поціновувача цього благородного напою. А все тому, що він робиться… у задньому проході східного звірка.
Найдорожча кава у світі, копи-лувак, робиться з кавових бобів, що пройшли через всю травну систему віверри, екзотичної тварини, що нагадує дику кішку. Родом із південно-східної Азії, це звірятко любить каву не менше за нашу. Віверра поїдає обрані кавові ягоди, але не перетравлює їх повністю, а скоріше зберігає їх у собі. Пройшовши через всю травну систему цього ссавця, кавовий боб стає менш кислим, втрачає частину своїх білкових властивостей і відрізняється нижчим вмістом кофеїну. У результаті на світ з'являються гладкіші, ароматніші і менш гіркі кавові зерна, з якого виробляється копи-лувак, високо хвалим по всьому світу.
Забавний факт: коли віверра хоче помітити свою територію, вона розпорошує по ній тонкий шар пахучого мастила. Ця масляниста маса високо цінується серед топових парфумерів і використовується у складі найкращих парфумів. Так склалося історично, що продавці віверрового мускусу пробували цю олію на смак, щоб розпізнати, чи товар був вироблений з використанням людських фекалій, що знецінює продукт, незважаючи на рівнозначно неприємний запах.
Зелений чай вирощений на екскрементах панди
Найбільше панди люблять їсти бамбук, і як стверджує один чайний експерт, ця мила тварина перетравлює лише 30% поживних речовин тропічної рослини. У результаті виходить, що їхні фекалії залишаються досить багатими на вітаміни та мінерали, що містяться в з'їденому бамбуку. Як наслідок какашки панди ідеально підходять для удобрення ґрунту. Чайного виробника звати Ан Яші (An Yashi), і він професор Сінчуаньського університету та експерт у галузі дикої природи. Чоловік використовує панд фекалії для вирощування унікального зеленого чаю.
Яші удобрює свій чай продуктами життєдіяльності панд, завдяки чому напій з листя рослин з цих плантацій має найкорисніші властивості. За словами професора, як і зелений чай, бамбук містить у своєму складі елементи, які можуть запобігати раку та посилювати протиракові властивості зеленого чаю. Зелений чай, вирощений на екскрементах панд, коштує від 70 тисяч доларів.
Пиво Un, Kono Kuro
Назва цього пива походить від японського слова, що означає фекалії (унко). Виробляє його пивоварня Sankt Gallen із містечка Канагава. Вперше продаж оригінального напою розпочався на День дурнів у квітні 2013 року, коли його розпродали протягом кількох хвилин з моменту появи товару на віртуальному прилавку. Цей вид елю зроблений із незвичайних для пива інгредієнтів – з кави. Але що ще незвичайніше, зерна цієї кави були зібрані з екскрементів слонів, що мешкають у заповіднику Таїланду. Як і кава копи-лувак, ці боби пройшли обробку через систему травлення тварини і вийшли назовні. Але, на відміну від вівер, слони майже повністю перетравлюють кавові зерна. Тільки 1 кг придатних для подальшого вживання бобів дістається його збирачам із цілих 33 кг з'їденого слонами частування.
Ось відгук одного з клієнтів цієї пивоварні, який оцінив напій сповна: «Після останньої краплі напою я все ще відчував у роті приємний смак. Поєднання гіркоти та солодощі довго залишалося виразним і не залишало мене. Навіть через деякий час я все ще відчував цей ароматний смак, що наситив моє тіло». За бажання можна купити цю каву і самому зварити подібне пиво, заплативши за 35 гр зерен 104 долари. Саме таку ціну оголошено на цей незвичайний товар.
Традиційне пиво «чича»
У Андах варять особливе кукурудзяне пиво під назвою чича. Напій з'явився тисячі років тому і відіграв величезну роль історії культури інків та ацтеків, які вважали сп'яніння духовною практикою і ділилися цим напоєм на знак особливої дружби.
Можливо, хтось із вас уже куштував чичу, але сучасне пиво готується не зовсім так, як це було від витоків. Для початку ферментаційного процесу пивовари брали до рота кукурудзяні зерна і повністю змочували їх своєю слиною за допомогою язика. Ензими з нашої слини досить сильні для того, щоб кукурудзяний крохмаль почав бродити. Далі кукурудзяні похідні вирушали на сушіння.
Усі ці дії відбувалися до початку пивоварного процесу, тому фінальний продукт був стерильним, і деякі пивоварні досі практикують традиційний спосіб приготування цього напою.
Мед
Бджоли мають два шлунки, один з яких повністю призначений для зберігання нектару, зібраного на квіткових полях. Коли цей орган переповнюється, шлунок може важити стільки ж, скільки сама бджола. Медові бджоли повертаються до свого вулика лише після того, як відвідають не менше 1500 квіток. Як тільки вони потрапляють додому, збирачі передають нектар робочим бджолам, відригуючи його зі своїх вторинних шлунків до рота товаришам, що чекають. Цей процес передачі з рота в рот повторюється до тих пір, поки напівперетравлений нектар не готовий для складування в бджолині стільники. Далі в процесі часткового випаровування води з нектарної маси продукт все більше набуває знайомих нам в'язких сироподібних властивостей. Так блювотина комах стає нашим улюбленим медом.
Шелак (смола, що виділяється комахами)
Шелак – це інгредієнт, що часто використовується як глазурі. І хоча він може звучати не зовсім знайомо, ми всі колись їли продукти, до складу яких він входить. Взяти хоча б шоколад чи смоктальні цукерки. Це дуже універсальний продукт.
Але що це за своєю суттю? Насправді йдеться про очищену форму лаку, який у свою чергу є секреторним продуктом комахи Laccifer lacca Kerr, маленького черв'ячка, що мешкає в Індії, Таїланді та М'янмі. Шовочні виділення формуються на деревних гілочках, які спочатку опускають у воду, щоб очистити смолу від сміття, а потім опускають у розчин соди для видалення зайвої кислоти. Очищені екскременти цієї комахи використовуються не тільки в харчових продуктах, а й у лакуванні поверхонь.
Ковбаски з дитячих какашок
Бактеріальна ферментація відіграє величезну роль у виробництві сосисок та ковбас. Наприклад, гострий запах та смак вашої улюбленої піци з пепероні – це результат роботи бактерій. Так що немає нічого дивного в тому, що вчені винайшли спосіб ферментації ковбаси, зробивши її максимально здоровою та поживною їжею, подібно до пробіотичних йогуртів. У чому каверза? Бактерію, за допомогою якої це було досягнуто, було зібрано з дитячих фекалій. Людських, звісно.
Для такого винаходу дослідники зібрали бактерії з 43 зразків фекальних мас і використовували їх для створення шести видів свинячих копчених ковбас. Ці ковбаски було продегустовано професійними експертами, які повідомили, що смак продукту нічим не відрізняється від звичайних свинячих сосисок.
Саке «Kuchikami No»
Як і у випадку з чичею, технологія приготування саке з роками багато в чому змінилася. Цей алкогольний напій, виготовлений на основі рису, іноді називають рисовим вином, але в нього набагато більше спільного з пивом. Сьогодні рис ферментується за допомогою грибка (Aspergillus oryzae), який має необхідні ензими для трансформації рисового крохмалю в цукор. Але до відкриття цієї форми плісняви у створенні напою використовувався інший інгредієнт – людська слина.
Для того, щоб запустити процес бродіння, пивовари починали з пережовування рису, каштанів чи жолудів. У результаті виходив особливий вид саке під назвою Kuchikami No (або «пережований у роті саке»), який все ще виробляється невеликими партіями і сьогодні для рідкісних поціновувачів.
Амбра
Ця субстанція є не що інше, як кишкова суспензія, що виробляється в кишечнику або горлянці кашалоту. Через свою дефіцитність і широкий спектр застосування, ця маса дуже високо цінується, і всього 1 грам коштує від 29 доларів. Амбру використовують не лише у складі дорогих парфумів, а й при приготуванні яєць, морозива та навіть коктейлів. Запах порівнюють із висококонцентрованим океанічним ароматом.
Одна з найпоширеніших помилок про цю чудову суспензію полягає в тому, що багато хто вважає цю речовину залишками сперми кита або його відрижки. Однак амбра швидше виходить із заднього проходу, ніж із рота.
Пташине гніздо Yan Wo
У Китаї його іноді називають «східною ікрою» за високу вартість та статус вишуканого делікатесу. Салангана, азіатський птах схожий на ластівку, робить ці гнізда зі своїх слинних виділень. Вони відрізняються від простих гнізд тим, що створюються дуже швидко для виховання молодих пташенят і потім залишаються, як тільки головне завдання виконане.
Багате протеїном Yan Wo (буквально – гніздо салангани) часто додається до супів, тоніків і навіть десертів. Років десять тому існувало близько тисячі пташиних ферм із виробництва цього продукту, але зараз їх налічується близько 60 тисяч. Промисловість з виробництва гнізд зі слини оцінюється приблизно 5 мільярдів доларів!
І все це при тому, що текстура гнізд Yan Wo після їхнього готування в супі нагадує потік соплів.
Джерело: bugaga.ru
Источник: zefirka.net
