Для людини, яка не звикла до кулінарних вишукувань, молекулярна кухня здасться чимось надзвичайним. Хоча прихильники молекулярної кухні стверджують, що використання знань про хімічні та фізичні властивості продукту, дозволить створити найбільш корисну страву з бездоганним смаком.
Ми підібрали кілька дивовижних прикладів, які демонструють чарівні можливості молекулярної кухні.
Томатний суп
Дослідження вчених у галузі інгредієнтів, здатних перетворити їжу на гель, призвели до широкого використання речовини агар-агар. Завдяки цьому інгредієнту, звичний нам суп набуває абсолютно нової консистенції. Не пробуючи на смак страву, ніколи не здогадаєшся, що перед вами суп, перетворений на спагетті. Однак у роті розкривається смак усіх продуктів, і все стає на свої місця.
Малинова ікра з полуничною піною та карамеллю
Така незвичайна інтерпретація фруктового десерту не може не здивувати. Найчастіше кухарями молекулярної кухні використовується збивання продуктів у піну – есенцію, що має найсильніший натуральний аромат. На перший погляд може здатися, що піна не відіграє особливої ролі у блюді, але це не так. Був випадок, коли відвідувач ресторану молекулярної кухні замовив непоказну білу піну, але, скуштувавши її, відчув аромат свіжого житнього хліба та насичений смак бутерброду з олією. Не можна недооцінювати ту чи іншу деталь, як всі інгредієнти страви займають потрібне місце в строго виміряній кількості. Піну можна створити практично з будь-чого, у тому числі з полуниці.
Пиріг з гарбуза та бананів
Ця страва явно не асоціюється зі звичним сприйняттям пирога. Дивлячись на нього, складно припустити, які продукти та як використовувалися для приготування. Це той випадок, коли зовнішній вигляд страви не виправдовує смакових очікувань. У вашій тарілці субстанція, що скидається на морозиво, але опинившись у роті, вона перетворюється на справжнісінький гарбузовий пиріг.
Десерт на сніданок
Однією із завдань молекулярної кухні є здивувати клієнта. Отримавши на сніданок яєчню з беконом, не поспішайте додавати сіль чи перець. В даному випадку, незважаючи на зовнішній вигляд страви, на тарілці знаходиться ванільний йогурт, манго та шоколад. Такий незвичайний тандем картинки та смаку залишає незабутні враження.
Вінегрет
Ще одна інтерпретація відомого всім овочевого салату. У ньому буряк постає як желе, суміш овочів – як пінки, а заправкою до страви служить емульсія. Завдяки дослідженням у галузі змішування води з жирами, консистенція соусу та всієї страви є стабілізованою, зберігаючи ідеальний вигляд до з'їдання останнього шматочка.
Суп із кров'яної ковбаси
У молекулярній кухні широко відомий метод фудпаїрингу. Його головним принципом є поєднання продуктів за їхніми загальними ароматичними компонентами. Наприклад, не ґрунтуючись на звичних гастрономічних поєднаннях, створили суп із кров'яної ковбаси та гарбуза. Його консистенція швидше нагадує шматок м'яса. Але страва виявляється соковитою, насиченою і залишає післясмак щойно з'їденого супу.
Морквяне повітря та мандариновий граніт
Шеф-кухар молекулярної кухні здатний укласти рідину на сферу, перетворити морозиво на пудру, з'єднати безліч інгредієнтів в однорідне желе. Особливо вражені молекулярною кухнею люди стверджують, що піна в цій страві легка, мов повітря, що має аромат і смак свіжої моркви. А мандарин, незважаючи на тверду текстуру зовні, соковитий та м'який усередині.
Лісовий серпанок
Одним із найчастіше використовуваних приладів у молекулярній кухні є коптильний пістолет. Цією допомогою можна надати страві запаху багаття і смаку «з димком». Коптити в такий спосіб можна все, що завгодно: фрукти, чай, сигари, морозиво чи квіти. У багатьох ресторанах цього процесу створюють шоу, і копчення відбувається на очах відвідувачів протягом декількох секунд. Одна з таких страв представлена на фото: лосось холодного копчення з овочами та дарами лісу, що подається на дерев'яному зрізі.
Редиска у вершковому соусі
Для любителів свіжих овочів кухарі-вчені винайшли страву, яка подається прямо в горщику із землею. Щоб поласувати редискою, відвідувачам ресторану доведеться буквально висмикнути її з їстівної землі і вмочити у вершковий соус. Земля може бути виготовлена з того, що спаде на думку кухареві, оскільки молекулярна кухня дозволяє перетворити практично будь-який інгредієнт на їстівний грунт.
Оселедець під шубою
Молекулярна кухня – це не тільки несподівані смакові поєднання, а й звичайні, відомі всім людям страви. Наприклад, знаменитий новорічний салат із оселедцем чудово вписується в перелік найсмачніших страв молекулярної кухні. Салат відрізняється лише цікавою подачею: усі інгредієнти зібрані у вигляді японських рол, що подаються із буряковим соусом. Люди, які скуштували салат у такому вигляді, стверджують, що при пережовуванні всіх інгредієнтів у роті відтворюється смак всім відомого салату.
Источник: zefirka.net
