Люди, яким довелося жити в СРСР, із ностальгією згадують ті часи. Радянські сім'ї багато свят відзначали у сімейному колі. Поряд із телевізором, яким показували фільми, що стали легендою вітчизняного кіно, неодмінними атрибутами новорічних посиденьок були салати та інші закуски. На жаль, багато хто з них сучасні господині не готують на жодне свято. Які страви з радянського новорічного столу сьогодні забули та не сприймають як святкові?
1. Холодець
Радянські жінки охоче готували до святкового гуляння холодець. Так, сьогодні теж знайдуться любителі цієї холодної закуски. Однак мало хто вважає холодець стравою, гідною святкового столу. Сьогодні жінки прагнуть дивувати гостей наїдками, що мають неросійські назви (наприклад, жульєном, «Цезарем» та ін.).
На російських столах можна побачити різноманітність європейської, східної та навіть японської кухні. А ось холодець безжально забули. Категорична і думка дієтологів щодо цієї страви. Мовляв, холодець є надто важкою їжею для організму людини. Але радянські люди були в захваті від холодця, тому на радянських гуляннях ця закуска була в пошані. Страву їли не тільки в день свята, а й доїдали решту наступного дня.
Готували холодець за всіма правилами. Для нього закуповувалося м'ясо високої якості, яке навіть за умов тотального дефіциту радянські громадяни примудрялися дістати до свята знайомих м'ясників. Кістки та хрящі (які також необхідні для приготування колодця) купували у продуктових магазинах. Відмінність радянського холодця від російського – у тому, що для його приготування не був потрібний желатин. Холодник застигав без наявності цього компонента завдяки застосуванню частин туші, що містять колаген.
Варто зазначити, що для радянських господинь було важливо не тільки, якої якості м'ясо використовувати для приготування холодця, а й кулінарні тонкощі, які нам здалися б такими, що не потребують уваги. Так, якщо над святковими стравами клопотали дві господині (або більше) на одній кухні, то між ними могли вибухнути спекотні суперечки щодо того, нарізати м'ясо для холодцю або рвати на дрібні шматки, додати часнику в закуску або обійтися без нього. Нерідко кулінарні дискусії стосувалися питань оздоблення холодця. Так, господині не могли дійти одностайної думки щодо того, як краще нарізати варену моркву для цієї страви – звичними кружальцями або все ж таки зірочками.
Готову закуску смачно було приправляти хріном та гірчицею. І цей смак незрівнянний із тими холодцями, які готують за сучасними рецептами.
2. Бутерброди зі шпротами
Радянські люди так любили бутерброди зі шпротами, що ця закуска була у святковому меню практично кожної сім'ї. Рибні консерви можна було купити у продуктовому магазині. Вони випускалися в бляшанці, всередині якої плавали у великій кількості олії.
Сьогодні бутерброди зі шпротами вважаються скромною бюджетною закускою. Бо їх не побачити на святкових столах. Багато хто просто соромиться подати бутерброди зі шпротами. Аж надто дешева ця частування в наші дні, коли на застіллях красується чорна або червона ікра, а також різноманітні канапе. А ось у СРСР наявність на святковому столі шпрот вважалася ознакою матеріального благополуччя сім'ї. Продукт виготовлявся із прибалтійського шпроту, який був досить дефіцитним і коштує дорого за радянськими мірками – 1 карбованець 80 копійок.
Цей копчений рибний делікатес намагалися дістати навіть люди зі скромним прибутком. Зрозуміло, перед гостями не ставили бляшанку зі шпротами. Це вже тоді було неетично. Хазяйки акуратно перекладали шпроти на тарілку і прикрашали ними рівно нарізані скибочки житнього хліба. Крім риби, компонентами цих бутербродів могли бути мариновані огірочки (досить часто – домашнього приготування) та тонкі кільця цибулі.
3. Грибна ікра
Ще радянським громадянам подобалося їсти у свята бутерброди з ікрою. Зрозуміло, чорна та червона ікра була не по кишені більшості населення СРСР. Ці продукти могли дозволити собі лише дуже багаті сім'ї. Але простий народ не сумував і знайшов доступну заміну червоній та чорній ікрі. Так на святкових столах почала з'являтися грибна ікра. Її основними компонентами були не тільки гриби, а й баклажани та кабачки.
Ця закуска була дуже вигідною, тому її можна було не заощаджувати. Хазяйки щедро присмачували скибочки хліба товстим шаром свіжоприготовленої чи магазинної ікри. А що сьогодні? У наші дні мало кому спаде на думку купити грибну ікру до святкового гуляння. Говоритиме правду: у нашій країні ця закуска вже давно перестала асоціюватися зі святом. Навпаки, грибна ікра сприймається блюдо просте, розраховане у кращому разі на скромний сніданок.
4. Салат із консервованих крабів
Крабовий салат і сьогодні нерідко включають до святкового меню. Проте в СРСР цю страву готували не з крабових паличок (як у наші дні), а з консервованих крабів. Останніми запасалися задовго до настання особливого приводу, оскільки це був продукт, що не швидко псується. До того ж консерви мали повністю натуральний склад, без додавання синтетичних компонентів. Готувався салат із крабів швидко. З ним могла впоратися навіть господиня-початківець. Страва складалася з наступних інгредієнтів:
• краби консервовані;
• картопля варена;
• морква;
• свіжі помідори;
• свіжі огірки;
• консервований зелений горошок;
• квасоля (за бажанням);
• сир (за бажанням).
Усі компоненти страви нарізалися кубиками, крім помідорів (їх нарізали кружальцями). Окремо варто сказати про подання цього кулінарного творіння. Для його оформлення господині нарізали зелений салат і укладали гіркою в салатник. Компоненти страви не перемішувалися (як це зазвичай робиться), а розміщувалися кожен окремо навколо гірки із зеленого салату. Вони виглядали як невеликі букетики (кожен інший колір). У центрі гірки на нарізане листя викладалися кубики консервованих крабів (без соку). Салат заправлявся безпосередньо перед подачею на стіл. Для заправки використовувалося масло, столовий оцет та сік консервованих крабів. Самі краби заправлялися майонезом.
5. Салат із тріски з майонезом
Цей салат в епоху СРСР належав до святкових страв. Є думка, що з'явилася ця страва в радянських ресторанах під назвою «Північний». Відвідувачам салат подавався у гарних вазочках. Закуску можна було впізнати не лише за смаком, а й за шарами, які вкладалися інгредієнти. Так блюдо виглядало вишукано.
Взагалі варто відзначити, що тріска була дуже затребувана радянськими споживачами. Цей продукт охоче купували як у консервованому, так і у замороженому вигляді. Радянські господині любили використовувати тріску для приготування святкових страв. Сьогодні чомусь святкові застілля у своїй більшості обходяться без цієї страви.
По суті класичний варіант приготування салату з тріски передбачає застосування замороженої риби. Однак в умовах дефіциту радянські господині пристосувалися використовувати доступніший варіант цього продукту, а саме – консерви з печінки тріски. Святкова страва складалася також із селери, яблука, огірка та редиски. Для заправки використовувався майонез. Салат виходив дуже ніжним і вишуканим на смак, а виглядав на столі ну дуже гарно. Нам залишається лише дивуватися з того, що цей кулінарний шедевр був несправедливо забутий.
6. Салат з оселедця
Ну який же святковий стіл без легенди вітчизняної кулінарії – салат «оселедець під шубою». Це одна з тих страв, популярність якої не зменшилася з роками. Його і до цього дня готують і з'їдають охоче з будь-якого приводу. Але інший варіант, полегшений, чомусь забули. Йдеться про салат із оселедця. У ньому, звичайно, немає такої великої кількості інгредієнтів, як у Шубі, проте він не менш смачний. До того ж, готується ця закуска досить швидко. До риби додається варена картопля, солоний огірок, цибуля і яблуко. Особливу пікантність салату надає заправка, яку готують із олії, гірчиці та столового оцту. Повірте, ця закуска варта святкового столу! Її ніжний смак не поступається сучасним стравам, які стало модно готувати в наші дні.
7. Салат із квасолі
Може, в інших людей радянський святковий стіл асоціюється з «Олів'є», «Мімозою» чи оселедцем під шубою, але я згадую улюблений мною салат «Вінегрет». Взагалі, в СРСР було чимало страв, що включають квасолю. Серед салатів донині зберігся вінегрет. Але інший салат з квасолі, який радянські господині готували, у тому числі і у свята, сьогодні практично не побачиш на застіллях.
Готувалося ця страва набагато легше і швидше за вінегрет. У відварену квасолю додавали нарізане листя селери, зеленого салату та моркву. Для заправки використовувався соус із гірчиці, цукру та столового оцту. Виходило дуже смачно і ситно.
Радянські господині, поза сумнівом, позаздрили б тому «арсеналу», який є у нас сьогодні. Ми можемо дозволити собі широке розмаїття продуктів, які пропонують заповнені їстівними товарами супермаркети та гастрономи. Нам не потрібно думати, яку страву приготувати – достатньо відкрити кулінарний сайт і вибрати з тисячі рецептів те, що сподобається. Однак винахідливість і спритність жінок, які жили в СРСР, гідна того, щоб готувати їхні кулінарні шедеври сьогодні.
Джерело: https://novate.ru/blogs/051221/61461/
Источник: zefirka.net
