Цей простий ферментований напій із селери, води та солі творить дива.
Закваска з селери – це натуральний ферментований напій, приготований із кореня селери, води та солі. У багатьох домашніх рецептах також присутні часник, лавровий лист, духмяний перець або чорний перець, які збагачують смак, але не змінюють найважливіший елемент усього процесу – молочнокисле бродіння.
Після заливання нарізаного селери розсолом починається розмноження молочнокислих бактерій. Саме вони відповідають за характерний кислий смак і властивості, типові для квашених продуктів.
Процес ферментації зазвичай триває від 5 до 10 днів, хоча його тривалість залежить насамперед від температури. У теплі закваска дозріває швидше, а в прохолоднішому приміщенні ферментація протікає повільніше.
Чому саме зараз варто приготувати закваску з селери
Хоча селеру можна купити цілий рік, її основний сезон починається наприкінці літа і триває всю осінь. Саме тоді корені найбільш ароматні й насичені смаком, тому багато хто використовує їх для супів, заготовок і квашення.
Закваска з селери чудово підходить для періоду кінця серпня – початку вересня, коли ми дедалі частіше замислюємося про підготовку до осені. Це простий спосіб використати сезонні овочі та збагатити щоденний раціон ферментованими продуктами.
Що міститься в заквасці з селери
Під час ферментації у напій переходить частина речовин, що містяться в селері. Закваска містить насамперед природні молочнокислі бактерії, які підтримують мікрофлору кишківника.
Сама селера – джерело, серед іншого, калію, вітаміну К, вітаміну С та сполук з антиоксидантною дією, тому ферментований напій може стати цінним доповненням до щоденного раціону.
Варто, однак, пам’ятати, що вміст поживних речовин залежить від способу приготування закваски та тривалості ферментації.
Чому багато хто п’є закваску з селери
Найчастіше до неї звертаються заради підтримки роботи кишківника. Ферментовані продукти містять молочнокислі бактерії, які допомагають підтримувати нормальну мікрофлору травного тракту. Завдяки цьому у деяких людей вони можуть сприяти травленню та зменшувати здуття й відчуття тяжкості після їжі.
Хоча закваска з селери ніколи не набувала такої популярності, як бурякова закваска, ферментовані овочеві напої століттями були присутні в багатьох домівках.
Сьогодні ми знову звертаємося до квашених продуктів і природної ферментації, оскільки вчені наголошують, що стан кишківника має істотне значення для правильного функціонування імунної системи.
Додатковою перевагою є наявність мінеральних речовин, що містяться в селері. Закваска не замінить збалансоване харчування, але може стати його цінним доповненням.
Чи підходить закваска з селери всім
Незважаючи на безліч переваг, не кожному варто вживати її без обмежень.
Обережність слід дотримуватися людям із захворюваннями нирок, яким потрібно контролювати кількість споживаного калію або натрію, а також людям, які дотримуються дієти з обмеженням солі.
Закваска також може не підійти людям, які страждають від рефлюксу, підвищеної кислотності або чутливого травного тракту, оскільки її кисле середовище у деяких може посилювати нездужання.
У разі хронічних захворювань або дотримання спеціалізованої дієти регулярне вживання закваски найкраще узгодити з лікарем або дієтологом.
Скільки закваски з селери можна пити
Як і у випадку з іншими овочевими заквасками, варто дотримуватися помірності. Найчастіше рекомендують близько 50–200 мл на день, починаючи з невеликих порцій, щоб перевірити реакцію організму.
Єдиного найкращого часу для її вживання не існує. Одні обирають ранок, інші п’ють її перед їжею або протягом дня. Найважливіше – регулярне, але помірне вживання та спостереження за власним самопочуттям.
Чи можна купити закваску з селери
Хоча вона не така популярна, як бурякова закваска, готову закваску з селери можна знайти в деяких магазинах здорового харчування та у виробників квашених продуктів. Проте набагато частіше її готують самостійно вдома.
Для її приготування потрібно всього кілька інгредієнтів – селера, вода, сіль і улюблені спеції. Достатньо кількох днів ферментації, щоб отримати ароматний напій, який може стати цікавим доповненням до осіннього раціону.