На європейських ринках особливе місце посідає кардон – найближчий родич артишоку родом із Середземномор’я. Попри те, що в Україні його знають мало, в Італії, Іспанії та Франції цей овоч поколіннями готують у холодну пору року через його легкість і багатий вітамінний склад.
На вигляд кардон легко сплутати з переростлою стебловою селерою: товсті ребристі черешки та глибоко розсічене, трохи будякоподібне листя. Їдять переважно саме м’ясисті черешки. А от смак зовсім інший – він нагадує артишок, тільки насиченіший, з легкою гіркуватістю, горіховим відтінком і ледь помітною солодкістю, яка під час варіння стає ще виразнішою.
Головна перевага кардону – його низька калорійність. 100 грамів містять приблизно 17 ккал. При цьому овоч забезпечує організм клітковиною, калієм, магнієм, міддю та фолатом. Фолат бере участь у нормальному поділі клітин, а калій підтримує роботу м’язів і нормальний артеріальний тиск. Завдяки клітковині кардон допомагає довше відчувати ситість і підтримує роботу травної системи.
Науковці зацікавилися складом
Дослідники виявили в кардоні цілий набір біоактивних речовин – поліфеноли, фенольні кислоти та інулін. Серед виявлених сполук – лютеолін, хлорогенова кислота та цинарин, частина з яких має антиоксидантні властивості й потенційно захищає клітини від окислювального стресу.
Вчені також вивчають, як речовини з кардону можуть впливати на жировий обмін, роботу печінки та рівень глюкози в організмі. Втім, як зазначається у матеріалі, більшість обнадійливих результатів отримані з концентрованими рослинними екстрактами, тож автоматично переносити їх на звичайне вживання овоча в їжу некоректно.
У Середземномор’ї кардон найчастіше варять, тушкують або запікають у духовці. Перед приготуванням із товстих черешків знімають жорстку зовнішню волокнисту частину – приблизно так само, як чистять старішу селеру, – а потім коротко відварюють у окропі. Далі овоч додають у супи та рагу, обсмажують із часником або запікають.
Один із популярних варіантів приготування – запікання кардону з пармезаном, оливковою олією та панірувальними сухарями. Кардон також добре поєднується з часником, помідорами та витриманими сирами – тож шанувальникам артишоків він, найімовірніше, теж припаде до смаку.