Маргарін у нашому житті з'явився давно, але завдяки рекламі Rama у 90-ті посів місце на полицях холодильників у багатьох сімей. І “завдяки” низьким цінам.
Тоді ж почалися завзяті обговорення того, наскільки така альтернатива вершковому маслу шкідливіша за звичайне. Чуток ходило багато: то з'явилася інформація про те, що маргарин зроблений з нафти, що насправді це все – не так, а просто виробники вершкового масла не хочуть ділитися прибутком. Публікацій на користь ідеї про шкоду маргарину та спростування з усіх боків було так багато, що заплутатися дуже легко. А істина, як водиться, десь поряд.
Із чого складається маргарин?
Щоб зрозуміти, наскільки шкідливий маргарин, спочатку потрібно розібратися в його складі. І порівняти із складом вершкового масла. З останнім все зрозуміло: вершкове масло – це збиті вершки у чистому вигляді. Нічого більше там утримуватися не повинно, бо інакше називати олією такий продукт уже не можна буде.
Маргарин – це продукт, який складається з жирів тваринного походження (не менше 20%) та рослинного. Причому в олію вводять водень, що дозволяє досягати певної структури. Також до складу зазвичай входить вода. У деяких випадках туди можуть додаватися різні стабілізатори та консерванти. Щоб зрозуміти, чи маргарин не містить додатково шкідливих для здоров'я речовин, необхідно уважно вивчати його склад. Він може відрізнятись у різних виробників.
Чи небезпечний маргарин?
Основна шкода здоров'ю від маргарину пов'язана із вмістом у ньому транс-жирів. У природі ці речовини не потрапляють, тобто наш організм не вміє їх нормально переробляти. У результаті такі речовини здатні викликати серйозні збої на клітинному рівні, сприяючи накопиченню поганого холестерину і підвищуючи ризик серцево-судинних захворювань.
Це основна небезпека, пов'язана саме із маргарином. Решта обумовлено вже впливом на організм конкретних стабілізаторів і консервантів.
Цікавий момент: якщо почати уважно вивчати склад того ж вершкового масла, то неважко виявити, що воно також містить трансжири. Але вони за своїми властивостями інші. Якщо не вдаватися до хімічних тонкощів, ці речовини не такі шкідливі для нашого організму. Небезпеку становлять саме промислові трансжири, які зазвичай містяться в маргарині.
Чи кожен маргарин шкідливий здоров'ю?
Використання транс-жирів у промислових масштабах вигідне насамперед виробникам. Справа в тому, що ці речовини при кімнатній температурі тверднуть і довго утримують таку консистенцію. Вони також відіграють роль консервантів, оскільки запобігають псуванню основного продукту.
Саме тому харчові технології рекомендують брати м'який маргарин, якщо ви вирішили їм поласувати. У такому продукті кількість транс-жирів буде знижено. Варто зазначити, що з 2018 року набули чинності нові регламенти Митного Союзу. Згідно з ними, кількість транс-жирів у маргарині тепер не повинна перевищувати 2%. Саме такий відсоток за помірного вживання продукту було визнано безпечним для здоров'я.
***
Маргарин справді шкідливіший за олію. Проте небезпеку здоров'ю можна зменшити, якщо його правильно вживати. Також варто уважно вибирати продукт, ретельно вивчаючи склад.
Источник: zefirka.net
