Разом із розвитком землеробства та скотарства у людства виникла проблема: як зберігати надлишки їжі та запасати їх на голодні часи? Знахідки археологів свідчать, що люди винаходили нові способи зберігання ще тисячі років тому, задовго до винаходу холодильників. Які технології застосовували наші предки для зберігання їжі та чому вони актуальні досі?
Вогонь, сушка та холод
Стійка для в'ялення риби.
Стародавні люди швидко зрозуміли, що обсмажене на багатті м'ясо зберігається довше, а також навчилися його коптити та сушити. В'ялені та смажені продукти містять невелику кількість води, завдяки чому уповільнюється зростання бактерій та плісняви.
Про це свідчать дані розкопок на території Йорданії. У пластах віком понад 19000 років було виявлено кістки газелей та вогнище, оточені ямами для стовпів. Вчені впевнені, що над багаттями були встановлені найпростіші конструкції, за допомогою яких коптили та сушили м'ясо.
Північні народи повною мірою використали природні умови свого регіону. Стародавні саами вбивали оленів переважно восени та взимку, а добуте м'ясо в'яли, коптили чи морозили і зберігали у спеціально викопаних ямах. У теплих краях люди зберігали їжу в глибоких печерах та льохах.
Сіль
Сьогодні неможливо встановити, коли людство дізналося смак солі і почало застосовувати її збільшення терміну придатності харчових продуктів. Хлорид натрію чудово вбирає вологу і додає приємного смаку їжі, а тому високо цінувався протягом історії.
Одночасно із засолюванням м'яса та риби приправа застосовувалася у приготуванні солінь. На Русі господині пристосувалися довго зберігати свіжими багато продуктів, просто загортаючи їх у рясно посипану сіллю матерію.
Ями та погреби та льодовики
Розуміючи, що холод перешкоджає швидкому псуванню продуктів, люди використовували будь-які способи зниження температури навколо. Спочатку для цього просто викопували у землі глибокі ями та обмазували їх стінки глиною. Згодом вони трансформувалися у великі підземні сховища та льохи.
На Русі та країнах Східної Європи довгий час практикувалися ями – льодовики, які взимку на дві третини заповнювали річковим і озерним льодом. Зверху його ізолювали від тепла деревом, сіном та рогожами, а яму накривали щільною кришкою.
Влітку температура всередині таких льодовиків становила до -5°C, тому можна було зберігати різноманітну їжу. Взимку, звичайно, проблеми зі зберіганням не виникало: морози зберігали свіжість усіх продуктів.
Спеції
У південних країнах із вологим кліматом швидко псується навіть добре висушене м'ясо. Але люди навчилися застосовувати для продовження терміну придатності їжі рясно, що рясно тут ростуть.
Стародавні індійці та єгиптяни пересипали продукти сумішшю товченого імбиру, куркуми та перцю, що дозволяло зберігати їх протягом кількох місяців. Спосіб не втратив актуальності й у наші дні.
Згідно з знахідками археологів, чорний перець, кориця та інші спеції були відомі в країнах Азії ще 4 тисячі років тому. В античний період природні консерванти потрапили до Греції і поширилися Європою.
Оцет
Історія ще одного ефективного консерванту та приправи, оцту, почалася понад 7 тисяч років тому. Збереглися згадки, що ще 5000 року до н.е. його вміли готувати з фініків мешканці Стародавнього Вавилону. Фруктовий оцет був шанований як приправа, і застосовувався для продовження термінів зберігання м'яса.
Крім прянощів, солі та оцту для продовження терміну придатності продуктів використовували й інші консерванти – цукор та лимонну кислоту, а пізніше – діоксид сірки та інші речовини.
У наші дні немає дефіциту спецій, кухонної солі та оцту, а ями з льодом успішно замінив холодильник. Однак ми все одно любимо соління та солодощі, в'ялене м'ясо та солону рибу, а тому застосовуємо технології давнини досі.
Источник: zefirka.net
