У процесі перетворення сирих продуктів на готову – або холодну, або гарячу – їжу одну з головних ролей грають спеції. Спеції розраховані лише на те, щоб змінити смак страви. Вони роблять їжу або тільки солоною, або тільки солодкою, кислою, гострою. Без спецій неможливе ніяке приготування їжі. Давайте дізнаємося про десятку найпопулярніших приправ.
Перше місце. Базилік.
Найпопулярнішою спецією у всьому світі вважається базилік. У кулінарії його використовують як у свіжому, так і у засушеному вигляді. Ця приправа відмінно підходить як до м'ясних та всіх рибних страв, так і практично до всіх овочевих. Базилік – одна з найуніверсальніших ароматичних трав. Він може використовуватися як окремо, так і спільно з іншими травами та прянощами, входити до складу соусів і просто прикрашати страви. Базилік надає приготовленій з ним їжі трохи кислуватий солодкий смак. Він ідеально поєднується з огірками, рисом та бобовими культурами. У середні віки базиліком в основному заправляли практично всі страви, де містяться помідори та томати. Застосування базиліку досить широко. З нього виготовляють оцет і чудове на смак базилікова олія. Так як основна цінність базиліка – запах – не витримує термічної обробки, рекомендується додавати його в готові холодні страви або за кілька хвилин до готовності – гарячі.
Друге місце. Майоран.
Другою спецією, що широко використовується, вважається майоран. Він так само, як і базилік, чудово поєднується з м'ясом та тушкованими овочами. Майоран як приправу використовують для приготування практично всіх страв. Страви з гороху, квасолі стають з ним смачнішими і краще засвоюються організмом. Раніше із майорану виготовляли вина. Є складовою частиною соусів для спагетті та картоплі. Прекрасно поєднується в пряній суміші з розмарином, чебрецем, естрагоном та базиліком. Його додають до паштетів, сирів, грибних страв, рибних страв, птиці, салатів, фаршів та гарячих закусок.
Третє місце. Кориця.
Третє почесне місце у цьому списку займає кориця. Її використовують у приготуванні страв у всіх країнах Сходу. З неї готують приправу карі та ароматизують пиво. Найбільш широкомасштабне застосування – це додавання кориці до кондитерських виробів. Також корицю додають у гарячий шоколад та каву. Дрібка тертого шоколаду та кориці стануть чудовим доповненням до кави. Корицю використовують для ароматизації напоїв, маринадів, печива, булочок, солодких страв із сиру та фруктів, додають у овочеві та фруктові салати, у страви з птиці, свинини та баранини.
Четверте місце. Гвоздики.
Гвоздику в помірних кількостях використовують для приготування м'яса, маринадів, кондитерських виробів та вин. Гвоздику додають у м'ясні страви, рис і включають у найрізноманітніші пряні суміші. Вона надає пікантності стравам зі свинини, пернатої дичини та овочів. У солодких стравах (компотах, пудингах, кондитерських виробах та інших десертах) гвоздика використовується самостійно або у суміші з корицею.
П'яте місце. Гірчиця.
Однією з найпопулярніших приправ до ковбас, смаженого м'яса та яйців, звичайно ж, є гірчиця. Особливо цю пекучу приправу люблять у Росії. Лише однієї російської гірчиці існує кілька видів та смаків. Також її додають у всілякі соуси, олію, салати та майонези. Також існують численні рецепти маринадів, до складу яких входять і цілі насіння, і гірчичний порошок. Гірчиця – хороший емульгатор, який є захисним покриттям при тепловій обробці м'яса свійської птиці, телятини і навіть риби. Вона не лише запобігає витіканню м'ясного соку, а й ароматизує страву. З гірчичного листя можна готувати салати, гасити їх і варити.
Шосте місце. Ямайський перець.
На шостому місці нашого рейтингу найпопулярніших приправ знаходиться запашний ямайський перець. Часто його використовують замість чорного перцю. Він також чудово доповнює м'ясні та рибні страви. Ямайський перець додають у різні види солінь та маринадів, а також використовують у приготуванні лікерів та кондитерських виробів.
Сьоме місце. Імбир.
Найголовніше застосування цієї запашної прянощі – у виготовленні солодощів. Імбир додають у всі м'ясні та у всі овочеві страви, рис, десерти та страви з яєць. Також його додають у пиво та лимонади. Японські суші зазвичай подають із тонко нарізаним імбиром. Свіжий імбир маринують і вживають у сирому вигляді. Останнім часом імбир став найбільш популярним, тому що доведено, що він прискорює обмін речовин в організмі, і його застосовують у всьому світі як один з компонентів багатьох дієт для схуднення.
Восьме місце. Куркума.
На восьмому місці найпопулярніша спеція не лише у країнах Сходу, а й у всій Європі – куркума. Куркума чудово поєднується з яєчними стравами, сирами, бобовими та рибними стравами. Її використовують як природний барвник, додають у різні салати та рисові страви. Куркума також входить до складу індійської приправи каррі. Ця приправа надає продуктам свіжості та робить їх більш стійкими у зберіганні. Ця пряність одна з улюблених прянощів Сходу.
Дев'яте місце. Лавровий лист.
Цю приправу використовують для маринування овочів, засолювання сала та м'яса, приготування пудингів та різноманітних м'ясних страв. Лавровий лист додають практично у всі супи, соуси та страви з овочів. Лавровий лист незамінний для приготування маринадів, бульйонів та заливної риби, соусів та супів, вареного м'яса.
Десяте місце. Мускатний горіх.
У кулінарії використовують як сам горіх, так і його квітки. Найчастіше використовується мелений горіх, його додають у овочеві та м'ясні страви. Також його використовують для приготування багатьох кондитерських виробів, додають у страви з макаронів та яєць. У деяких країнах їм приправляють вино та пиво. Квітки горіха в основному додають у страви з морепродуктів, соуси та деякі кондитерські вироби.
Це далеко ще не весь перелік найпопулярніших у всьому світі приправ і спецій, що використовуються в кулінарії всіх народів. До цього списку слід додати ялівець, орегано, чорний, білий та червоний перець, розмарин, чебрець, чабер, часник, кріп, перець чилі та естрагон.
Джерело: http://newpix.ru/top-10-samyx-populyarnyx-specij-i-pryanostej-v-mire
Источник: zefirka.net
