НВЧ-піч – один із найпоширеніших побутових електроприладів, що щільно увійшли в життя домогосподарок у другій половині XX століття. Напевно багато хто помічав, що часом при розігріванні супу, посуд виявляється набагато гарячішим за їжу.
Чому, з наукового погляду, так відбувається і як посудомийна машина може вплинути на роботу мікрохвильової печі?
Як мікрохвильова піч розігріває їжу?
Прилад розрахований на прискорення дипольних молекул у їжі. Дипольна молекула – частка, яка має одному кінці позитивний заряд, але в іншому – негативний.
Вода – класичний диполь. Її молекула має яскраво виражену полярність. До того ж вода міститься практично у кожному продукті.
Якщо створити навколо такої частки електричне поле, то вона вишикується по силових лініях – плюсом в одному напрямку, мінусом в іншому. Якщо поле раптом змінить полярність, вона очікувано піде за його вектором, також змінивши своє становище.
Частота коливань мікрохвиль, з якою працює кухонний прилад, досягає 2450 МГц, де один герц – це одне коливання, яке відбувається за секунду. Таке коливання змушує електричне поле двічі змінити своє становище – з плюсу на мінус і назад у вихідне становище.
2450 МГц змушують електричне поле змінювати свою полярність 4,900,000,000 разів на секунду! Дипольні молекули води всередині мікрохвильової печі крутяться з неймовірною швидкістю, створюючи тертя і необхідне нам тепло.
Мікрохвилі даної частоти проникають углиб їжі від 1 до 3 см. Це означає, що розігрівається лише поверхня їжі. Внутрішньо тепло проникає за рахунок теплопровідності.
Чим більше молекул води в їжі, тим довше вона розігріватиметься, це пояснюється кількістю дипольних частинок, які потрібно змусити рухатися. Наприклад, склянка чаю розігріватиметься довше, ніж рівна за обсягом сосиска.
Чому тарілка гарячіша за суп?
Посуд із кераміки містить дипольні молекули. У порівнянні з супом, їхня кількість дуже мала, а значить, розігріваються вони швидше.
Насправді весь посуд з часом покривається мікротріщинами. У ці мікротріщини просочується волога.
Цікаво, що посудомийна машина значно прискорює процес старіння посуду. Відбувається це за рахунок шокової зміни температури, що провокує появу нових тріщин. Ефект парової лазні всередині прискорює процес просочування в них вологи.
В цілому, щоб суп розігрівався рівномірно, а тарілка менше обпалювала руки, краще використовувати скляний товстостінний посуд, а суп періодично помішувати.
Источник: zefirka.net
