Смак яблук із супермаркету дедалі частіше розчаровує покупців. Замість соковитих і хрустких плодів на полицях трапляються борошнисті та сухі, які “висмоктують” вологу з рота, наче наждак. Причину цього явища назвав експерт з продажу свіжих продуктів Джош Алсберг в інтерв’ю виданню Simply Recipes.
За словами фахівця, однією з головних причин є зміна клімату.
“Яблукам потрібні теплі літні дні та прохолодні ночі, щоб набути ідеальної хрусткості”, – пояснив Алсберг.
Через те, що літо стає довшим і спекотнішим, плоди дозрівають швидше і їх доводиться збирати раніше – ще до того, як вони встигнуть повністю розкрити смак, солодкість і текстуру. Саме тому один і той самий сорт – чи то Gala, Fuji або Red Delicious – може мати абсолютно різний смак від партії до партії. На це впливають погода, стан ґрунту та кількість опадів, зазначив він.
Хоча яблука продаються цілий рік, у них, як і в будь-яких інших фруктів, є свій сезон. Не варто довіряти вщент заповненим яблучним контейнерам у магазинах навесні чи влітку – у Північній півкулі яблука найсмачніші з кінця вересня до початку листопада. За словами Алсберга, плід, куплений у магазині в березні чи червні, цілком може виявитися вже кількамісячним чи навіть річним.
“Більшість комерційних яблук виводять заради транспортування та зберігання, а не смаку”, – наголосив експерт.
Він зауважив, що поки фрукт долає шлях від саду до прилавка, а це можуть бути місяці зберігання та зупинки на кількох складах, він поступово втрачає якість.
“Чим довше яблука зберігаються, тим помітніше і швидше вони псуються”, – додав Алсберг.
Як вибирати справді смачні яблука
За рекомендаціями експерта, слід зважити на низку чинників:
- Купуйте в сезон. Найхрусткіші та найсолодші яблука – восени, ідеальний час для покупок, за словами Алсберга, – середина жовтня.
- Обирайте місцеве. Варто завітати на ферму із самозбором урожаю, на сільськогосподарський ринок або пошукати кошики з локальними яблуками в магазині під час сезону.
- Пробуйте нові сорти. Щороку виводять нові, соковитіші й ароматніші сорти яблук – Cosmic Crisp чи Envy. У сезон також можна натрапити на призабуті, але смачні варіанти, як-от Pink Pearl і Jonagold.
- Довіряйте очам і рукам. Хороше яблуко – щільне на дотик, зі щільною шкіркою та насиченим кольором.