Французи за рік з'їдають близько 160 млн жаб'ячих лапок, а американці за той же період заробляють на продажі лобстерів близько $300 млн. Знамениті на весь світ делікатеси не перестають дивувати своєю вартістю, а мода на викладання їх фото в соцмережах не зменшує. Проте історія деяких страв високої кухні є сумнівною і може засмутити любителів похвалитися вмістом своєї тарілки.
Лобстери
Ці північноамериканські непривабливі «таргани моря» у першій половині XIX століття мали велику популяцію, їхня видобуток була легкою, і вони швидко завоювали славу їжі для бідняків. Лобстери використовувалися як добрива, приманки для риби, ними годували ув'язнених або прислугу. Деякі фахівці кажуть, що вживання в їжу лобстерів було настільки соромним, що діти просто викидали приготовані для них матерями бутерброди з цими ракоподібними, щоб цей «ознака злиднів» не помітили їхні друзі. З початком використання консервування та з розвитком залізничного транспорту колишня історія лобстерів як їжі для бідняків суттєво змінилася.
Граппа
Традиційний італійський міцний напій, основою якого є виноградні відходи. Раніше граппа була горілкою бідняків і, по суті, була самогоном. Однак нині вона стала елітним напоєм для справжніх поціновувачів.
Чорна ікра
Чорну ікру їли та цінували з давніх-давен. Але не скрізь. На Русі майже до середини XIX століття чорну, червону та іншу ікру вважали їжею для найбідніших селян, а цінували лише філе риби. Популярність у Росії чорна ікра почала набувати лише за Петра I. Пізніше, у середині ХІХ століття, зокрема з подачі медиків-дієтологів, ікра почала входити у моду. Статус ресторанної страви ікра отримала у 1920-х роках у Франції, коли у Парижі відкрився Будинок ікри.
Равлики
Равлики – багате джерело білка. У Франції приготування виноградних равликів відносять до високої кухні. А, наприклад, в Іспанії чи Марокко вони продаються як фаст-фуд. Слимаків їли ще у Стародавньому Римі. А бідні французькі селяни рятувалися цим нині делікатесом з голоду під час Столітньої війни.
Жабічі лапки
Ще одна «вишукана» знахідка бідних французьких селян була їхнім порятунком від голоду. Хоча деякі вчені вважають, що у гастрономічних масштабах першими жаб почали їсти жителі Великобританії. Зараз цей кулінарний винахід, що з'явився від потреби та відчаю, є знаменитим на весь світ делікатесом.
Полента
Поленту, грубо кажучи, звичайну кашу з кукурудзяного борошна стали готувати в Італії з кінця XVI століття. Тоді кукурудза була завезена до Європи з Америки і почала набувати масштабної популярності. Полента була однією з основних страв у раціоні італійських селян, а також мандрівних ченців. Пізніше у тавернах її почали подавати з різними добавками: сиром, грибами, морепродуктами. Наразі поленту можна знайти в меню дорогих ресторанів.
Фуа-гра
Гусяча печінка часто вживалася в їжу ще в Стародавньому Єгипті. Фуа-гра, наближене до класичної інтерпретації, набуло поширення в Європі багато в чому завдяки євреям. З метою отримання жиру вони відгодовували гусей за спеціальною технологією, печінка їх не особливо цікавила. Через непотрібність її просто продавали на ринку.
Устриці
До XIX століття устриці вважалися дешевою їжею. Дюжина цих молюсків коштувала практично як буханець хліба. Однак масовий і безконтрольний вилов морських мешканців призвів до того, що їхня популяція значно знизилася. Саме тому зараз устриці – це дорогий делікатес.
Буйабес
Буйабес – візитна картка французького Марселя. Сьогодні цю страву можна приготувати лише з певних видів риби та морепродуктів, що фігурують у спеціально створеному переліку. Раніше буйабес являв собою юшку, яку готували рибалки, щоб наїстися на день. У складі були рештки нерозпроданої риби, а також шматки хліба.
Фондю
Національна швейцарська страва. З'явилося завдяки пастухам, які переплавляли в глиняному горщику залишки сиру, додавали вино, а потім обмокували у цю суміш шматочки хліба. Пізніше страву перекочували на столи заможних людей, тут для її приготування використовувалися вже дорогі сорти сиру.
Лосось
Кілька століть тому лосось був основною їжею європейських бідняків. Червона риба була удосталь, і її доводилося їсти щодня. Рибу варили, смажили, коптили, а також робили з неї юшку.
Пікальне м'ясо
Раніше подібні потрухи викидали через непотрібність. Нині цей субпродукт (зобні залози телят чи ягнят) коштує недешево. Страви з них — справжній делікатес для гурманів.
Паелья
В даний час існує кілька сотень видів цієї іспанської страви, яку можна скуштувати в добрих ресторанах. Проте спочатку паелья замислювалася як ситний продукт, яким можна було нагодувати всю родину. Готували паелью на основі рису, а до нього додавали залишки всього їстівного, що можна було знайти в будинку, наприклад, морепродукти, овочі, ковбасу.
Трюфель
Існує думка, що трюфель був відомий ще до н. Також популярна історія про те, як він став знахідкою бідного фермера. Його єдина свиня розрила у землі кілька грибів та з'їла. Фермер думав, що вони отруйні і незабаром тварина помре. Проте все обійшлося, і він сам вирішив скуштувати цю незвичайну знахідку. Наразі трюфелі подають у дорогих ресторанах, де при зважуванні порції гриба використовуються дуже точні ваги, оскільки вона зазвичай не перевищує 58 грамів.
Скерт-стейк
Скерт – альтернативний стейк, це м'ясо не відноситься до класичних філійних частин яловичини. Раніше воно вважалося непридатним. Їм видавали частину платні мексиканським ковбоям. Зараз скерт хоч і не є «преміальним» м'ясом, проте коштує в рази дорожче за звичну яловичину і займає гідне місце в меню стейк-хаусів.
Традиції високої кухні зрозумілі не завжди та не всім. Проте не відзначити її оригінальність неможливо. І «сюрпризи» у вигляді колишнього статусу «їди бідняків» у певних страв підігрівають інтерес до них.
Источник: zefirka.net
