Енсьерро (encierro, від encerrar – замикати) – іспанський національний звичай, що полягає в тіканні від спеціально випущених із загону биків, корів або телят.
Прогін бугаїв або корів і втікання від них взагалі досі є поширеною розвагою у сільській місцевості Іспанії. У ряді селищ (наприклад, у Сегорбі, (провінція Кастельйон)) прогін биків вершниками є частиною місцевих свят. Слово «енсьєрро», однак, застосовується лише до прогону бугаїв у міських умовах, зазвичай із загону до арени для бою бугаїв (тому енсьєрро може розглядатися як своєрідний пролог кориди).
Найвідоміше енсьєрро в Іспанії – у місті Памплона в період свят Св. Ферміна (з 7 по 14 липня щодня вранці). Міжнародну популярність цього свята приніс Е. Хемінгуей романом «І сходить сонце (Фієста)».
Весь маршрут пробігу (від загону до арени міськими вулицями) обгороджується дерев’яними бар’єрами з брусів, на які досить легко залізти (або підлізти під них). Довжина маршруту – близько 1 км. Бігунами можуть бути всі бажаючі — в першу чергу це члени місцевих клубів любителів кориди (яких можна дізнатися за своєрідною уніформою) та іноземні туристи (у 2014 році 56% учасників Сан-Ферміна були іноземцями, в деякі роки цей показник досягав 70%, найбільше на свято з’їжджається громадян США). – 11%, британців – 4%. Як правило, ці люди мало уявляють, з чим їм доведеться зіткнутися на енсьєррос – саме новачки, за статистикою, в більшості є постраждалими у забігу з биками). Організатори прагнуть не допускати на забіг людей, які перебувають під впливом алкоголю чи наркотиків, але це вдається не завжди. Саме п’яні туристи найчастіше зазнають травм у ході енсьєрро.
Бігуни стають у декількох точках за маршрутом забігу (які можуть бути відгороджені особливими воротами). Зовсім необов’язково пробігти повну дистанцію хоча б тому, що це небезпечно для життя. Місцеві бігуни найчастіше пробігають лише половину шляху.
Про початок енсьєрро сповіщає петарда (chupinazo). Бики (спеціально призначені для цього бики cabestros) випускаються із загону і біжать вулицею, а люди тікають від них, причому часто тримаючись якомога ближче до биків. Потім, після виходу на площу (біля воріт якої створюється найбільша тиснява), свято може продовжуватися іграми з биками або телятами. Багато бігунів падають (у цьому випадку не слід вставати, поки бики не пробігли), нерідко бики завдають їм травм.
