У кожній справі є свої особливості та коронні прийоми, за допомогою яких можна вибити більше прибутку. Ресторанний бізнес – не виняток. Керівники використовують цілий набір хитрощів, завдяки яким вони підвищують лояльність клієнтів і змушують їх платити набагато більше, ніж розраховували. Деякі прийоми досить очевидні, а ось про інші можна і не дізнатися, якщо спеціально не прочитати. Ми пропонуємо познайомитися з найбільш поширеними хитрими хитрощами ресторанних працівників, щоб наступного разу не потрапити на їхню вудку, принаймні, несвідомо.
Акцент на дорогих стравах
Щоб клієнти замовляли дорожчі страви, меню на них неявно, але звертають увагу. Для цього найдорожчі позиції розташовуються окремо, виділяються за допомогою навколишнього порожнього простору або рамочки. До дорогої страви меню обов'язково додаються яскраві барвисті фото, які викликають апетит і провокують замовити саме цю позицію. Найчастіше дорогі страви розташовуються у верхній частині меню, щоб одразу привернути увагу клієнта та підвищити ймовірність вибору.
Великі тарілки
У ресторанах для подачі блюд майже завжди використовуються великі тарілки. Такий вибір робиться недарма. За допомогою такого простого прийому кухарі привертають більше уваги до своїх страв і роблять їх більш презентабельними. За рахунок великої тарілки будь-яка їжа виглядає більш дорогою та солідною.
Багато дизайнерів також стверджують, що страви великого розміру роблять їжу більш апетитною, а також наголошують на важливості моменту подачі. У цій хитрощі є ще один дуже корисний ефект для власників ресторанного бізнесу. Згідно з даними наукового експерименту, який проводився серед двох груп людей з різними смаковими уподобаннями та ваговою категорією, клієнти, які їдять із великої тарілки, часто не відчувають ситості та замовляють додаткові страви. Тоді як трапеза із тарілками звичайного розміру швидше дає мозку візуальний сигнал про насичення.
Столики з гарним краєвидом
Ніхто не буде сперечатися з тим, що до ресторану більшість людей іде не лише заради їжі, а й для особливої атмосфери, яка там підтримується. Для задоволення клієнта важливо все: приємна музика, якісне обслуговування, незвичайне оточення та, звичайно ж, гарний вигляд. Найчастіше всі ці приємні доповнення навіть важливіші від самого насичення їжею. Саме тому заклади з гарним оформленням та видом з вікна користуються своїми перевагами та отримують більш високий прибуток. Зазвичай у таких закладах позиції меню на 10-20 відсотків дорожчі, ніж у аналогічних ресторанах з непримітним оформленням чи розташуванням.
Безкоштовні закуски
Безкоштовні закуски це ще один хитрий прийом, за допомогою якого клієнта намагаються змусити заплатити більше. Найчастіше такий лайфхак використовують у барах чи ресторанах-пивоварнях, презентуючи безкоштовні горішки, сухарики чи інші солоні закуски. Робиться це з особливим наміром: велика кількість солі викликає спрагу і апетит, завдяки чому клієнт, швидше за все, замовлятиме ще. Такий розклад обов'язково буде вигідним ресторану.
Незвичайні назви страв
Коли найзвичніші страви називаються креативно, це викликає інтерес та бажання їх скуштувати. Барвисті епітети розбурхують фантазію, викликають апетит і покращують настрій, підвищуючи лояльність клієнтів. Презентабельне та ексклюзивне меню з незвичайними назвами точно привабить широку аудиторію постійних відвідувачів.
Чек віддається клієнту-чоловікові
Віддавати рахунок переважно чоловікам звикли офіціанти. Цей нехитрий прийом зазвичай дозволяє їм швидше отримати розрахунок та пристойні чайові. А все тому, що досвідчені офіціанти тонко відчувають людську психологію. Якщо чоловік приходить з дамою, то він, швидше за все, захоче здатися щедрим і солідним, а тому розплатитися за рахунком, навіть особливо не заглядаючи в нього, і точно не аналізуючи кожну позицію.
Страва від шеф-кухаря
Більшість клієнтів вважають, що «страва від шеф-кухаря» — це найскладніша, незвичайніша і тому явно дорога страва. Проте це завжди так. У деяких ресторанах це справді гастрономічне задоволення, проте в інших — просто гарний прийом, щоб змусити довірливого клієнта заплатити за страву набагато більше. Завищена вдвічі ціна виправдовується трохи зміненим рецептом звичної страви та оригінальною подачею.
Збут нерозповсюджених позицій меню
Щоб продавати не дуже поширені страви меню, ресторани також використовують певну хитрість. Вони намагаються розташовувати цю позицію в центрі меню, щоб відвідувач найчастіше пробігав очима, коли переглядає меню знизу вгору і назад.
Джерело: https://novate.ru/blogs/090720/55234/
Источник: zefirka.net
