Не секрет, що представникам різних культур та народностей зазвичай подобається різна кухня. Уподобання в їжі формуються з дитинства, а іноді навіть до народження. Буває, що деякі народності зовсім не вважають їжею те, що є цілком прийнятним для інших.
Наприклад, ненці, чукчі, лопарі та інші аборигени Півночі не вживають грибів. Чим це зумовлено?
Деякі повір'я
Як виявилося, кожен народ Півночі має свою легенду чи повір'я, що стосується вживання грибів у їжу. Наприклад, ескімоси охрестили їх «чортовими вухами», вірять, що походження грибів пов'язане з фекаліями і всіляко цураються цієї гнилої їжі.
Лопарі ж вживають гриби в їжу, але лише в окремих випадках. Однак і самі називають таку їжу не інакше, як «порожньою забавою». Ненці ставляться до грибів як виключно оленячого продукту харчування.
Чукчі теж використовують гриби задоволення голоду. Однак вони все-таки вживають один із видів грибів – мухомори. Але явно не для того, щоб урізноманітнити свій раціон.
Швидше, це пов'язано з легендою про людей-мухоморів, які здатні спілкуватися з померлими. Щоб відвідати померлого в потойбіччя, чукча з'їдає кілька штук цих грибів, лягає і чекає, коли з'явиться людина-мухомор і відведе його до предків. Також чукчі використовують мухомори як лікарські засоби.
Інші народи півночі – самоїди, якути, сибірські татари – не їдять гриби в жодному вигляді. Пояснюючи, що їх вживання пов'язане з великим ризиком для здоров'я. Чи може бути причиною всіх цих повір'їв реальна небезпека?
Відсутність ферментів
Вчені, які займаються антропоекологією, з'ясували, що травлення представників народів Півночі не пристосовано до подібної їжі. Справа в тому, що їм не вистачає особливих ферментів для розщеплення полісахаридів. Це пов'язано з білково-жировою дієтою.
Зважаючи на те, що раціон предків цих народів в основному складався з риби та м'яса, їхній організм навчився видобувати необхідні вуглеводи шляхом переробки амінокислот, які надходять в організм через білкову їжу. Цей процес здійснюється за участю інуліну та глюкагону, що виділяються підшлунковою залозою.
Антропоекологи визначають, що добовий раціон дорослого ескімосу складається приблизно з 1,5 кілограмів м'яса і 160 грамів жиру. У цьому вживання складних і найпростіших вуглеводів фактично зведено до мінімуму, або навіть зовсім виключено.
Європеєць не вижив би за таких умов. А для народів Півночі виживання можливе завдяки особливості їхнього травлення. Однак ця ж особливість робить для них вживання грибів у їжу вкрай небажаним.
Через відсутність необхідних ферментів, складний вуглевод трегалозу, що міститься в грибах, абсолютно не засвоюється організмом народів Півночі. Внаслідок чого може статися серйозне отруєння.
Слід зазначити, що ця особливість організму не є хворобою. Рівень цукру в їхній крові знаходиться в оптимальному стані, так само як у європейців, які споживають вуглеводи щодня.
Источник: zefirka.net
