Дуже молоді волоські горіхи можна маринувати / фото ua.depositphotos.com
Волоські горіхи найчастіше асоціюються з тим, що ми додаємо до тортів чи салатів. Однак дуже молоді плоди мають ще одне кулінарне застосування. Цей спосіб має давню традицію у британській кухні – мариновані волоські горіхи.
Час збору врожаю має вирішальне значення. Горіхи слід зривати, коли вони достатньо великі, але м’ясиста оболонка під зеленою шкіркою ще не затверділа. Увесь плід має бути настільки м’яким, щоб його можна було без особливого зусилля проткнути зубочисткою або тонкою шпажкою.
“В Англії ці горіхи традиційно збирають на початку літа. Залежно від погоди та місця розташування, це може бути червень або початок липня. Однак не варто покладатися виключно на календар. Якщо всередині вже почала формуватися тверда шкаралупа, для такого роду консервування вже запізно”, — зазначають фахівці.
Автор пояснив, що саме м’якість цілих плодів робить їх унікальними: після обробки горіх не очищають від шкаралупи, а їдять цілим, разом з тим, що згодом стане твердою оболонкою. Готовий делікатес має дуже темний, іноді майже чорний колір, м’яку консистенцію та насичений, кислий, пряний і злегка терпкий смак.
Не лише британці їдять зелені горіхи
Хоча мариновані волоські горіхи асоціюються передусім із британською кухнею, практика збору горіхів до досягнення ними повної зрілості не обмежується Англією. Незрілі горіхи також використовують в Італії, Франції, Німеччині, Австрії та на Балканах.
Способи приготування різняться залежно від країни та місцевих традицій. Зелені волоські горіхи можна використовувати не лише в маринадах на основі оцту, а й для приготування солодкого варення. У деяких країнах Південно-Східної Європи молоді волоські горіхи готують у цукровому сиропі. У результаті виходить м’який, дуже темний делікатес, який, на перший погляд, не зовсім схожий на волоські горіхи у класичному розумінні.
Чому британці маринують зелені горіхи
Мариновані зелені волоські горіхи глибоко вкорінені в традиційній британській кухні. Історично склалося так, що маринування, засолювання та консервування продуктів в оцті було переважно практичним способом збереження сезонних врожаїв. Це дозволяло зберігати продукти набагато довше, насолоджуючись ними навіть після того, як сезон давно закінчився.
З часом недостиглий волоський горіх перестав бути просто джерелом їжі та став самобутньою добавкою до певних страв. Його смак настільки сильний, що невелика кількість достатня, щоб розбавити жирність м’яса або підкреслити смак витриманого сиру.
Як замаринувати зелені волоські горіхи
Приготування цієї страви потребує часу. Свіжозібрані, м’які горіхи проколюють, а потім замочують у розсолі. Цей етап може тривати кілька днів або довше, при цьому розсіл час від часу замінюють.
“Потім горіхи сушать. Вплив повітря швидко робить їх темнішими — від зелених до коричневих, а потім майже чорних. Тільки після цього їх поміщають у банки та заливають оцтовим, зазвичай досить пряним, розсолом”, — йдеться у публікації.
Його ароматизують гвоздикою, духмяним перцем, лавровим листом та гірчицею. Також можна використовувати імбир і корицю. Додавання цукру, навпаки, пом’якшує різку кислотність оцту та створює більш складний, кисло-солодкий смак.
Які на смак мариновані зелені горіхи
Після тривалого замочування та маринування продукт змінюється майже до невпізнання: він стає м’яким, кислим та насичено пряним, зберігаючи при цьому свою характерну терпкість.
“Їх можна нарізати четвертинками або тонкими скибочками та подавати зі смаженим м’ясом. Особливо добре вони поєднуються з яловичиною, свининою, паштетами та ковбасними стравами”, — розповіли у виданні.
Раніше УНІАН писав, що буде зі здоров’ям, якщо щодня їсти волоські горіхи. Зазначалося, що вони можуть сприяти зміцненню здоров’я серця та мозку, покращити сон та знизити ризик розвитку певних захворювань, адже цей продукт багатий на омега-3, білок, клітковину та мелатонін.
- Діти 60-х і 70-х мали 8 можливостей, які сучасна молодь навряд чи відчує
- Дід дожив до 95 років, хоча майже щодня їв сало: дієтологи пояснили цей парадокс
- Ви думаєте, що так заспокоюєтесь: 5 звичок, які роблять лише гірше