Не всі овочі, вирощені влітку, потрібно одразу консервувати або заморожувати. Деякі культури після збору врожаю можна підготувати до зберігання й залишити в прохолодному місці на кілька місяців.
Важливо правильно підготувати овочі до зберігання. Одним культурам потрібно дати підсохнути, іншим – дочекатися, поки шкірка достатньо зміцніє.
Не варто поспішати складати врожай у підвал чи комору. Якщо овочі покласти на зберігання занадто рано, вони можуть швидше зіпсуватися.
Запаси також потрібно час від часу перевіряти. Овочі, які почали псуватися або ставати м’якими, краще одразу прибирати, щоб вони не пошкодили інші.
Для цього не обов’язково мати спеціальний льох. Для частини культур підійде прохолодний підвал, неопалюваний гараж або інше відповідне місце в будинку. Ось які овочі можна зберігати таким способом.
1. Зимовий гарбуз
Зимовий гарбуз – одна з культур, які найпростіше зберігати. Деякі сорти, правильно підготовлені до зберігання, можуть лежати від 6 до 12 місяців.
Після збору врожаю гарбузи потрібно залишити в один шар на 10–14 днів, а потім перенести в приміщення з температурою близько 10 °C.
Важливо залишити приблизно 2,5 см плодоніжки. Якщо її видалити, зростає ризик появи плісняви, а один зіпсований гарбуз може пошкодити інші.
2. Картопля
Картопля може зберігатися від 6 до 8 місяців у прохолодному темному місці. Перед цим її потрібно залишити на 1–2 тижні для підготовки до зберігання.
Щоб картопля краще зберігалася, варто припинити полив приблизно за 2 тижні до збору врожаю. Це допоможе шкірці стати міцнішою.
3. Суха квасоля
Суха квасоля – одна з найпростіших культур для зберігання. Стручки можна залишити на рослині, доки вони не висохнуть. Після цього квасолю дістають зі стручків і зберігають у герметичній ємності.
Суха квасоля може зберігатися роками.
4. Часник
Часник висаджують восени, а збирають урожай наступного літа. Сорти типу softneck можуть зберігатися до 1 року за кімнатної температури, тоді як hardneck – кілька місяців.
Після збору врожаю головки потрібно сушити близько 2 тижнів у сухому приміщенні з хорошою вентиляцією.
5. Цибуля
Правильно підготовлена цибуля може зберігатися від 6 до 8 місяців у сітчастому мішку або кошику в прохолодному темному місці.
Перед закладанням на зберігання цибулю потрібно залишити сушитися на кілька тижнів, доки листя повністю не висохне. Потім його можна обрізати, залишивши близько 2,5 см.
Цибулю не варто зберігати поруч із картоплею. Вони можуть сприяти швидшому проростанню та псуванню одна одної, тому ці овочі краще тримати окремо.
6. Морква
Морква належить до небагатьох культур, смак яких може покращитися після впливу морозу. Низькі температури перетворюють крохмаль на цукри, через що морква може стати солодшою.
Її можна зберігати у вологому піску або тирсі в прохолодному місці. За таких умов морква лежить від 3 до 6 місяців.
Перед зберіганням бадилля потрібно видалити, оскільки воно забирає вологу з коренеплоду та може скоротити термін його зберігання.
7. Буряк
Буряк може зберігатися від 5 до 6 місяців і не потребує складної підготовки. Перед зберіганням його не можна мити.
Листя потрібно скрутити, залишивши близько 1,2 см стебла. Після цього буряк можна покласти в перфорований пакет і зберігати в холодильнику або прохолодному місці.
8. Батат
Батат потребує іншої підготовки, ніж більшість овочів. Якщо інші культури зазвичай зберігають у прохолодних і сухих умовах, батат приблизно 2 тижні потрібно тримати за температури близько 29 °C та високої вологості.
Після цього його можна зберігати від 4 до 6 місяців за температури приблизно 10–15 °C.
Така підготовка також сприяє формуванню смаку. Батат, зібраний і одразу приготований, може мати більш борошнистий і менш насичений смак, ніж той, якому дали дозріти після збору.
Більше про підготовку запасів на зиму
Раніше УНІАН писав про те, навіщо консерви перевертають і накривають. Як зазначалося, головна причина перевертання банок після закатування, полягає в перевірці герметичності. Окрім цього, цей прийом допомагає додатково простерилізувати кришку та горлечко.
Також було розкрито рецепт заправки для борщу у баночці. Найкращий час для її приготування – кінець літа, коли є велика кількість свіжих сезонних овочів.