Заморозка – один із найпростіших способів продовжити термін придатності продуктів. Але не все варто відправляти в морозильну камеру: деякі продукти після розморожування втрачають смак і структуру, а інші взагалі стають непридатними до вживання.
Хрустка скоринка смаженої їжі після заморозки й розігріву стає м’якою.
Видання підготувало список із 15 продуктів, які не варто заморожувати, і пояснило чому.
Молочні та вершкові соуси
Молоко, вершки, а також соуси й супи на їхній основі після розморожування розшаровуються – з’являється водяниста і зерниста текстура.
Листова зелень
Салат, шпинат і капуста кейл через високий вміст води втрачають структуру після заморозки, тож для свіжих салатів вони вже не підійдуть. Проте таку зелень цілком можна заморожувати, якщо потім планується готувати з неї супи або смузі.
Варені макарони
Після заморозки й повторного розігріву макарони стають клейкими та розм’яклими. Якщо готуєте страви наперед, краще заморозити окремо соус, а пасту зварити свіжою безпосередньо перед подачею. Якщо ж без заморозки не обійтися – варто зварити макарони до стану аль денте й змастити олією перед тим, як відправляти в морозилку.
Сира картопля
Так само, як і зелень, сира картопля через високий вміст вологи стає водянистою й м’якою після розморожування. Її краще зберігати в прохолодному темному місці. А ось варена картопля морозилку переносить добре.
Яйця в шкаралупі
Заморожувати цілі яйця у шкаралупі не можна: рідина всередині розширюється і шкаралупа тріскається. Якщо потрібно заморозити яйця, їх варто збити і перелити в герметичний контейнер або пакет – можна навіть порційно, за допомогою форми для льоду.
Смажені страви
Хрустка скоринка смаженої їжі після заморозки й розігріву стає м’якою. Залишки краще зберігати в холодильнику і розігрівати в духовці чи аерогрилі – так вдасться частково повернути хрусткість.
М’які сири
Вершковий сир, рикота та козячий сир після розморожування розшаровуються і стають зернистими. А от тверді сорти – чеддер, пармезан, гауда – заморозку переносять добре, їх можна натерти і зберігати про запас.
Салати на майонезі
Курячий чи яєчний салат із майонезом при розморожуванні розшаровується, і майонез робить страву водянистою. Краще заморозити варене м’ясо чи яйця окремо, а майонез додати вже перед подачею.
Свіжа зелень (трави)
Базилік, кінза та петрушка втрачають смак і текстуру, якщо заморозити їх просто так. Натомість траву можна подрібнити і заморозити в кубиках льоду з олією – такі заготовки потім додають у супи й соуси.
Огірки
Через високий вміст води огірки після заморозки стають слизькими й м’якими. Їх краще тримати свіжими в холодильнику для салатів і перекусів.
Йогурт
Розморожений йогурт технічно можна їсти – він зберігає корисні властивості й пробіотики, – але після заморозки розшаровується і стає водянистим. Тому заморожувати його варто хіба що для смузі.
Цілі авокадо
Після розморожування авокадо темніє і стає кашоподібним. Якщо продукт потрібно зберегти надовго, краще нарізати його часточками чи кубиками і залити лимонним або лаймовим соком у герметичному контейнері.
Помідори
Сирі помідори після заморозки стають м’якими й водянистими, тож для салатів вони вже не підходять. А ось для супів і соусів заморожувати їх можна – особливо смачнішими вони виходять, якщо попередньо запекти.
Кавові зерна
Це може здатися дивним, але заморожування кавових зерен погіршує їхній смак: вологість впливає на натуральні олії, а зерна вбирають сторонні запахи з морозилки. Каву краще зберігати в герметичній тарі в прохолодному темному місці – так смак залишається свіжим до чотирьох-шести тижнів.
Соковиті фрукти – кавун, цитрусові
Фрукти з високим вмістом води, як-от кавун чи апельсини, після розморожування стають кашоподібними і втрачають текстуру. Заморожувати їх варто лише в тому разі, якщо плануєте одразу перебивати в смузі чи інші напої.
Загалом фахівці нагадують, що під час заморожування продукти розширюються, тому в контейнерах для зберігання завжди варто залишати трохи вільного місця.