Зюкова порадила нескладний рецепт хачапурі по-аджарськи.
Начинок для хачапурі існує безліч, утім є два види, які вважаються більш традиційними та розповсюдженими. Про це розповіла шеф-кухарка грузинського ресторану Даша Зюкова, відповідаючи на запитання щодо різновидів цієї страви та способів її приготування вдома.
За словами Зюкової, найбільш традиційними та поширеними є хачапурі по-аджарськи та хачапурі по-мегрельськи.
Хачапурі по-аджарськи — це випічка у формі човника, яка містить два види сиру: сулугуні та імеретинський. Після випікання до неї додають сирий жовток, що при перемішуванні надає страві надзвичайно ніжного смаку.
Натомість хачапурі по-мегрельськи — це кругла випічка, також із двома видами грузинського сиру (сулугуні та імеретинський), але тістом вона закрита зверху. Готове хачапурі виходить хрустким, із золотою сирною скоринкою.
“Начинок для хачапурі безліч! Це може бути хачапурі з телятиною (кубдарі), з бараниною (його також називають кубдарі), з квасолею, цибулею та спеціями (лобіані), з сиром та шпинатом, з картоплею та грибами, з куркою та грибами. На що тільки може вистачити фантазії”, — розповіла шеф-кухарка.
Рецепт хачапурі по-аджарськи: продукти та приготування
Зюкова підкреслила, що “всі хачапурі неймовірні, бо коли тісто приготоване руками, воно несе любов”, і поділилася рецептом хачапурі по-аджарськи.
Для тіста знадобиться: 500 г борошна, 300 мл теплого молока, 7 г сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. дрібної солі, 30 мл рослинної олії (соняшникової, рафінованої, без запаху) та 20 г вершкового масла.
Для начинки: 500 г сиру сулугуні, 250 г імеретинського сиру (можна замінити бринзою, але не дуже солоною) та 2-3 ст. л. 10%-х вершків. Для подачі страви знадобиться 2 яйця та 40 г вершкового масла.
Як замісити тісто
У теплому молоці розчиніть дріжджі та цукор. За 10 хвилин додайте сіль, олію, масло та борошно. Замішуйте тісто 8-10 хвилин, потім накрийте його і залиште на 1,5-2 години, доки воно не збільшиться вдвічі.
Робимо начинку
Сир натріть на великій тертці, додайте вершки. Важливо, щоб начинка була соковитою, але не рідкою.
Як “скласти” хачапурі
Розділіть тісто на дві частини для двох порцій. Розкачайте шматки тіста у формі овалу розміром приблизно 30 на 20 сантиметрів. Довгі краї скрутіть до середини рулетиками і з’єднайте кінці, щоб утворився човник. Викладіть всередину сир.
Випікання хачапурі
Розігрійте духовку до 250 градусів. Випікайте страву 12-15 хвилин, доки бортики не стануть золотистими.
Фінальний штрих
Після запікання зробіть у центрі хачапурі невелике заглиблення в сирній начинці, викладіть туди жовток з яйця та додайте шматочок вершкового масла. У Грузії масло перемішують із сиром та яйцем прямо в човнику, а потім відламують шматочки бортика і вмочують їх у начинку.
Міф з грузинської кухні
Раніше Зюкова розповіла, що твердження про надмірну калорійність грузинської кухні є поширеним міфом. За її словами, існує безліч “неймовірно смачних страв, які не додають сантиметрів на вашій талії”. Серед них вона назвала пхалі, салат по-грузинськи, чахохбілі, лобіо, мцваді (шашлики) та рибні страви.