Правильне поводження з консервами гарантує їхній тривалий термін придатності.
Серпень відкриває сезон консервування, коли на кухнях у повному розпалі триває робота з заготівлі овочів та фруктів. Наприкінці приготування ми за звичкою ставимо банки догори дном і укутуємо їх у ковдру. Такі настанови передалися нам від бабусь і мам, однак причин вони не пояснювали. Часто навіть старше покоління не знає, навіщо банки перевертають і укутують. Як виявилося, ці дії мають реальну користь.
Чому консерви перевертають наприкінці
Багато кулінарів сумніваються в тому, чи потрібно перевертати банки з варенням та іншими стравами, і часто пропускають цей крок. Однак насправді така процедура виникла не просто так.
Головна причина, чому банки перевертають після закатування, полягає в перевірці герметичності. Якщо кришка хоч десь пропускає повітря, закрутка гарантовано вибухне під час зберігання. Перевертання дозволяє переконатися, що нічого не протікає. А якщо ємність все ж пропускає вміст, можна відразу закрити її новою кришкою.
Також прийом допомагає додатково простерилізувати кришку та горлечко. Коли на них потрапляє гаряча рідина, то всі можливі бактерії знищуються.
Нарешті, третя причина, навіщо перевертати банки після закатування – поліпшення герметичності. Гарячий вміст розм’якшує кришку й щільніше притискає її до горлечка. Таким чином ми створюємо непроникний вакуум.
Чи можна не перевертати банки під час консервації
Не всі закрутки потрібно ставити догори дном. Якщо ви закриваєте ємності гвинтовими кришками з різьбленням, то це робити не обов’язково і навіть не рекомендується. У цій ситуації причина, навіщо перевертати банки з варенням, не працює.
На відміну від звичайних бляшаних кришок, гвинтові містять спеціальний полімерний шар. Коли банка охолоджується, він стискається і сам створює вакуум. Така закрутка точно не вибухне, але перевертання може порушити герметичність покриття.
Для чого накривають банки після закатування
Більшість рецептів радить наприкінці накрити банки теплою ковдрою і дати повністю охолонути в такому вигляді. Це потрібно для додаткової стерилізації. Такий прийом подовжує вплив тепла та знищує бактерії, які могли випадково потрапити всередину. Завдяки цьому страва точно не зіпсується до зими.
Другий фактор, для чого потрібно укутувати консервацію – плавне охолодження. Скло погано переносить різкі перепади температури. А якщо дати банкам охолонути поступово, вони з меншою ймовірністю лопнуть.