Приготувати вдома ідеальний лате, як у кав’ярні, непросто, навіть якщо у вас є дорога кавоварка.
Бариста назвали шість головних причин, через які лате, приготований вдома, має неправильний смак, а також що можна зробити, щоб це виправити.
1. Ваша еспресо-машина не “налаштована”
“Налаштування” еспресо означає постійне коригування ключових параметрів для досягнення збалансованого та чудового смаку. Ці параметри включають ступінь помелу, кількість використовуваної кави (дозу), кількість води, об’єм екстрагованого еспресо та загальний час екстракції. У високоякісних кав’ярнях ці параметри постійно коригуються протягом дня.
2. Неправильний помел
Для отримання еспресо з насиченою золотистою пінкою розмір помелу є ключовим фактором. Для еспресо потрібен дуже дрібний помел, якого багато домашніх кавомолок не можуть забезпечити.
“Розмір помелу контролює швидкість потоку. Занадто грубий – і ваш еспресо буде слабким і кислим. Занадто дрібний – і він стане занадто гірким або заблокує кавомолку”, – каже бариста Роберт Майнатт.
3. Неправильна техніка утрамбовування
На цьому етапі бариста ущільнює мелену каву, щоб створити щільну кавову таблетку. Занадто легке, нерівномірне або непослідовне утрамбовування призводить до нерівномірного потоку води (так званого утворення каналів). Це може призвести до слабкого або незбалансованого еспресо.
4. Неправильна температура або тиск заварювання
“Використання машин, які не досягають або не підтримують належну температуру (90–98 °C) чи тиск (дев’ять бар), може зіпсувати навіть найкращі зерна”, – каже Майнатт. – “Температура впливає на розчинність, а тиск – на екстракцію. Низький тиск означає слабкий смак; надмірний тиск означає гіркоту”.
Уникайте цих проблем, даючи вашій еспресо-машині повністю прогрітися перед приготуванням еспресо.
5. Невикористання свіжих цільних зерен
Тип і свіжість кавових зерен мають вирішальне значення для успіху вашого домашнього лате. Неякісні зерна часто дають кислий, гіркий або несмачний еспресо – смак, який молоко не може замаскувати.
Щоб уникнути цих небажаних присмаків, завжди купуйте свіжообсмажені зерна середнього або середньо-темного обсмаження у перевірених обсмажувачів. Зберігайте їх у герметичному контейнері в прохолодному, сухому місці, подалі від джерел світла та тепла, і відкривайте контейнер лише для помелу невеликої кількості, необхідної вам зараз.
6. Брудна еспресо-машина або погана якість води
Чиста еспресо-машина та вода – ключові компоненти для приготування ідеального лате вдома. “Залишки кавових олій можуть надати еспресо прогірклого смаку, а скупчення молока в паровій трубці може повністю її засмітити”, – каже Майнатт.
Також радить використовувати бутильовану воду для приготування кави, повністю відмовившись від водопровідної води.
Раніше вчені встановили, що вживання кави може прискорити метаболізм і зменшити жир на животі. Однак мова йде лише про один вид цього напою – чорну каву без будь-яких добавок.